水煮牛肉

特色

“水煮牛肉”是一道颇具特色的四川风味名菜。因为此菜中的牛肉片不是用油炒的，而是在汤中煮熟的，故名“水煮牛肉”。成菜具有色泽油润红亮、汤汁滚烫麻辣、口感滑嫩香鲜的特点。

原料

制法

将肥牛肉片纳入盆中，先加75毫升清水抓上劲，再加姜汁、生抽和花椒粉拌匀上劲，再加鸡蛋清和干淀粉拌匀，最后倒入25毫升色拉油封面，入冰箱冷藏1小时，备用。

坐锅点火，放入125毫升色拉油烧至四成热时，下入干辣椒节和花椒炸成浅褐色捞出，晾凉后铡成碎末。再把锅中的油倒出一半，备用；净生菜叶装入大碗中垫底，备用。

锅随余油复火位，下入红油豆瓣酱和蒜泥炒香，倒入鲜汤，加酱油、盐调好口味，沸腾后稍煮片刻，捞净料渣，下入肥牛肉片，改小火煮熟，连汤倒在垫有生菜叶的大碗中，撒上干辣椒末、花椒末和葱花，再把备用的油烧热，淋在上面即成（可撒些白芝麻点缀）。