奶汤鸡脯

特色

“奶汤鸡脯”为山东的一道传统名菜，它是以鸡脯肉为主料，经制泥调味、做成丸子油煎后，加奶汤烹制而成。具有汤汁乳白、鸡脯浅黄、咸鲜香醇的特点。

原料

制法

将鸡脯肉、肥肉分别剁成细泥；马蹄拍松，剁成细末。将三者放在一起，加入盐、鸡蛋清和干淀粉拌匀成馅。姜、蒜分别切片，待用。

坐锅点火炙热，放入色拉油布匀锅底，把肉馅做成核桃大小的丸子，放入锅中，煎至表面呈金黄色，铲出待用。

将煎好的丸子放入大碗内，放上姜片、蒜片、香菇片、火腿片和冬笋片，加入盐、葱椒酒和150毫升奶汤，上笼用中火蒸约20分钟，取出翻扣在汤盆里。再把剩余的奶汤烧开，加盐调味，倒在汤盆里，淋上香油，撒上香菜段即成（还可以再撒些葱花和胡萝卜丁点缀）。