1.33　什么是水的生化水解作用？

生化水解作用指的是体内的化学物质与水发生反应，分解成两种或几种小分子的物质，以利吸收和利用。三大营养素糖、脂肪、蛋白质水解的过程主要包括：糖分解为葡萄糖、脂肪分解为脂肪酸、蛋白质分解为氨基酸。因为各种肉、油、米面等都不能直接被人体吸收，只有变为小分子的氨基酸、脂肪酸及葡萄糖才能被吸收，在细胞中氧化后释放出能量供人体各器官利用，成为名副其实的营养素。这说明身体吸收食物的营养有赖于水的化学反应。水解作用体现的是水对物质代谢的作用，表明水解作用是机体吸收营养物质的必需反应，也表明水具有丰富的化学能量。