白术

学名：Atractylodes macrocephala

别名：于术、冬术、浙术、种术

科属：菊科 苍术属

本品始载于《神农本草经》，列为上品，名“术”。《本草经集注》陶弘景云：“术乃有两种，白术叶大有毛而作桠，根甜而少膏，可作丸散用；赤术叶细无桠，根小苦而多膏，可作煎用。”

成品饮片

来源

白术的干燥根茎。

性味归经

性温，味苦、甘。归脾、胃经。

功能主治

健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎。用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。土白术健脾、和胃、安胎。

用法用量

用量6～12g，煎服；或入丸、散；或熬膏。

使用宜忌

阴虚内热、津液亏耗者慎服；内有实邪雍滞者禁服。

原植物

形态特征

多年生草本，高30～80cm。根茎粗大，略呈拳状。茎直立，上部分枝，基部木质化，具不明显纵槽。单叶互生，基生叶3深裂，偶为5深裂。头状花序顶生，直径2～4cm，花冠管状，紫色，先端5裂。瘦果长圆状椭圆形，微扁，被黄白色绒毛，顶端有冠毛残留的圆形痕迹。花期9～10月，果期10～11月。

产地分布

生于山区丘陵地带，野生种在原产地几已绝迹。现广泛栽培于安徽、江苏、浙江、福建、江西、湖南、湖北、四川、贵州等地。

采收加工

冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖。除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。土白术：取白术片，用伏龙肝细粉炒至表面挂有土色，筛去多余的土。每100kg白术片 ，用伏龙肝细粉20kg。炒白术：将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至焦黄色、逸出焦香气，取出，筛去蜜炙麸皮。每100kg白术片，用蜜炙麸皮10kg。

快速识别

白术最大的特点是同一植株上的叶片形状不同，生长在中下部的叶片3深裂，如同鸡爪状，生长在茎上部的叶片不分裂，形如柳叶。白术的花序是菊科植物典型的头状花序，外面有7～8层绿色的苞片，中间紫色的花冠。