13.地沟油致癌吗？

地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，有的是油炸食品的油使用超过一定次数后，再被回收、加工的油；有的是将饭店的泔水油，经过各种加工、提炼的油。大型饭店下水道的隔油池，是地沟油最大的来源。

对这些回收的油，进行过滤、加热、沉淀、分离、脱色、去臭等一系列加工，就可变身为清亮的“油”。有些不法分子将这些清亮的“油”，作为“食用油”低价销售给餐饮场所，这样，地沟油重返餐桌。

经过加工后的地沟油，并不是我们想象中的颜色污浊，而是同样很清亮，看起来很正常，让人很难鉴别，但里面含有很多的有毒、致癌成分。

许多地沟油都是经过反复多次高温煎炸用过的油，难以避免地含有丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物或疑似致癌物。研究发现，经常食用地沟油，与多种癌症以及高血脂、高血压、心脏病等疾病都有密切关系。

另外，地沟油在回收、加工过程中，容易受砷、铅、汞、镉等污染，世界卫生组织国际癌症研究机构将砷和无机砷化合物定为Ⅰ类致癌物，食用了含有砷、铅、汞、镉等污染的“食用油”，对人体会有很大伤害甚至致癌。

有的地沟油中还含有黄曲霉毒素，实验证明，长期低剂量使用黄曲霉毒素可以增加肝癌的发病风险。

所以，地沟油是绝对不能食用的。