16.为什么不要喝火锅汤？

吃火锅时喝点汤，是很多人的习惯，觉得火锅汤味道特别鲜美，有人还觉得涮了很久的火锅汤是“浓缩了食物的精华”。

但是，为了健康，火锅汤，最好还是不要喝。

这是为什么呢？

因为反复沸腾过的火锅汤，有很多食品在高温中长时间混合煮沸，彼此之间可能会发生一些化学反应，不仅会生成一些对人体有害的物质，比如含有很多可以导致痛风的嘌呤类物质，而且亚硝酸盐、亚硝胺等致癌物含量可能也会猛增。并且，涮火锅时间越长，这些有害物质的含量也就越高。

虽然火锅中的亚硝酸盐含量不足以让人发生急性中毒，但对人体的伤害是长期的。在火锅汤中，因为涮鱼涮肉涮海鲜，氨基酸和胺类物质的含量比较高，可与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物，经常喝火锅汤，有可能引起癌症。

如果确实喜欢喝火锅汤，可以选择在涮火锅开始之后半小时内喝，而不要在涮火锅结束的时候喝。