20.购买食品，如何发现添加的色素？

许多食品，为了看起来颜色更鲜艳、更诱人，往往要添加色素。

食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素，来自天然，主要由植物组织提取，也包括来自动物和微生物的一些色素；人工合成色素，是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。

绝大多数的植物色素，无毒副作用，安全性高，有的对人体还是有益的。植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、番茄红素类、叶黄素类、姜黄素类化合物。比如番茄红素，是一种鲜艳的红色色素，同时是一种很强的抗氧化剂，可以预防许多种癌症；叶黄素，是一种来自万寿菊的黄色素，也是一种抗氧化剂，可以对抗导致老年人失明的黄斑区退化；姜黄素，也具有抗氧化性，同时具有抗炎的特性；高粱红，可以抗氧化。

有些食品，虽然添加了人工合成色素，但对人体也是无害的。比如，为了让橙子的外观更好看，使用一种叫橘红2号的染料来为橙子皮着色。橘红2号并不会渗透到橙子的果肉中，所以尽可放心。

但有些人工合成色素，被证实会对人体产生不利影响。所以，国家食品卫生标准对在食品中添加人工合成色素的规定十分严格，并强调婴幼儿代乳食品中，不得添加任何人工合成色素。所以，我们购买食品时，不要过分追求食品的色泽。

比如，有的不良商家在辣椒粉中添加了人工合成色素苏丹红1号，对人体的肝肾具有明显的毒性作用，且具有致癌性。

孔雀石绿，也是人工合成的染料，因为其不但可以让水产品更有光泽，而且可以有效杀灭寄生虫和鱼卵中的霉菌，所以之前在水产养殖业中广泛使用。但研究发现这种染料具有高毒性、高残留和致癌、致畸、致突变等毒性作用，所以世界各国都将其列为水产养殖禁用品。

糖炒栗子，有营养也好吃，深受大家欢迎，制作时一般只需放入砂砾和麦芽糖翻炒即可。但有些商家，为了卖相，在炒栗子的过程中，添加石蜡这种提色剂，更有甚者添加工业石蜡，里面含有铅、汞、多环芳烃类等有害致癌物质。所以，最好买现炒现卖的，观察商家是否使用石蜡炒制。也有的商家为了栗子更甜，用糖精取代了麦芽糖，由于人体不能分解糖精，所以吃进去的糖精就会残留在人体中，危害人体健康。栗子本身具有甜味，如果买到的糖炒栗子甜得过头，也要注意，很有可能是添加了糖精。

在海带、绿豆粉丝、开心果等食品中，也都曾查出过违规添加人工合成的工业染料，我们在购买的时候，一定要警惕那些色泽过于鲜艳明亮的食品，如果怀疑，一定不要购买。