第四节　栽培管理技术

一、温室栽培管理技术

以辽宁为例，根据气候条件，可以采取的温室栽培技术有以下几种方式，秋播冬收（10月播种，12月出菇，1月一潮菇出菇结束，2月二潮菇结束）、春播夏出（3月初播种，5月1日前能出菇，出菇在一个月左右全部结束）、秋播冬出（11月播种，12月越冬，第二年2月出菇，5月结束）。采用覆盖地膜发菌，微喷、滴灌补湿，小拱棚出菇是北方温室栽培羊肚菌的特点。

1．棚室准备、土地平整、修建畦床

（1）清除棚内杂物 在上茬作物收获后，及时清除病残体，铲除田间杂草，带出田外集中深埋或烧毁。

（2）深翻土地、大水漫灌 深翻土壤30cm后随即大水漫灌，水面要高出地面3～5cm，待水渗入土壤后，再用地膜覆盖并压实。

（3）高温闷棚 翻地大水漫灌后要关好棚室风口，盖好棚膜，使晴天中午棚内温度达到60～70℃，闷棚20～30天，以达到杀死病菌、虫卵。

（4）翻耕土壤 闷棚结束后，要及时翻耕土壤，翻耕后一般要晾晒10～15天。棚内铺设6针遮阳网。

（5）土地调水、消毒、平整

播种前一周每亩均匀撒施石灰75～100kg，调节土壤pH值为7～8（中性或微碱性有利于羊肚菌生长），上大水浇透，施用适量高效低毒杀虫剂，待土地不黏后深耕25～30cm，然后平整（图1-51）。

畦床土壤含水量要求：以畦床土层15～20cm保持湿润状态，土壤湿度至20%～25%（即手捏成团，丢地即散）。若是新土，在整厢前每亩放入复合肥10～20kg，最好放入一些腐殖土或者腐殖叶。

（6）修建畦床 在平整的地表拉线或撒白石灰线，修建畦床。畦床可东西走向，也可南北走向，畦宽1.0m，沟深5～10cm，沟宽0.25～0.30m（畦床窄，透氧性好，利于长菇、采菇）。对于地下水位较低，排水较好的土壤可不设置畦床，实行平畦播种栽培。如果土壤结构松散，则优选条播，机械起小沟；或制作起沟工具，人工起小沟（图1-52）。

2．播种的方法和注意事项

（1）播种时间和菌种用量 土壤温度至少连续5天在20℃以下，即可播菌种，每亩用菌种150～175kg。

（2）菌种预处理 播种前用刀割破菌袋，剥去外袋，然后用手揉碎至0.5～1.0cm粒径的颗粒（图1-53），放在干净盆内。如若菌种偏干，含水量在55%以下，可加清水或0.5%的磷酸二氢钾水溶液预湿菌种至含水量65%～70%。在规模生产中，为了提高劳动效率，可用机器粉碎菌种（图1-54）。

开袋后的菌种要尽快播种覆土，不要一次开得太多，以免造成污染和脱水。

（3）播种方法 播种前2天观察土壤是否过于干燥，过干可适当浇水然后播种，播种时棚温控制在18℃以内。播种方法主要有撒播、条播2种方法，温室保温、保湿效果好，播种后畦面一般不盖地膜。

①撒播（图1-55）。按照每亩150～175kg的用种量，将菌种均匀撒在畦面上，然后覆土。覆土要求透气好、无大石块、保持潮湿（含水量20%～25%）。播种后要及时覆土，菌种不能在阳光下暴晒。覆土可用人工或开沟机覆土（图1-56），在原有开沟位置开沟，将沟内的土壤翻至畦面上，覆土厚度2～3cm。覆土后铺设滴灌带和微喷带，方便管理和操作。撒播见视频1-1，覆土增湿见视频1-2（李玉丰提供）。

② 条播。条播是近年来应用较多的方式，出菇边际效应明显，具有爆发性出菇的特点。条播前在畦床每个池子纵向开5条沟，沟宽20cm、深5cm（图1-57）。条播时，将揉碎的菌种按照每亩地150～175kg的用种量均匀地撒在开好的小沟内（图1-58），然后用铁钉耙把土耙平，覆土厚度2～3cm。由于条播方式菌种易集中，能形成菌群优势，利于菌丝生长，增强菌群的抗逆性，杂菌侵染较轻。条播见视频1-3（周晴晴提供）。

条播的要点是务必将播入土里的菌种用土封好，不能让菌种露出土面，否则菌种暴露在空气中，虽然萌发快，但易感染绿霉等杂菌，土层表面变为绿色，造成较大的损失。

3．发菌管理技术要点

（1）播后至扣营养袋前的管理 从播种到扣营养袋前需7～15天。发菌期前3天左右不见光，早晚通风各一次，每次30min，增加氧气。根据气候条件调节温室的棉被和通风口，土壤温度维持在15℃以下（图1-59）。播种后3～5天喷一次水，以菌种能遇到水（一指深）即可，用微喷、滴灌皆可（图1-60）。平时维持地表潮湿，不能喷大水，避免覆土层板结，菌丝缺氧不生长。播种后1～2天菌种萌发成纤细的菌丝，3天土壤表面可见稀疏菌丝（图1-61），5～7天土面菌丝量增大（图1-62），7～10天畦面形成一层白色的菌霜（也叫分生孢子）。若发现跳虫，应喷氯氰菊酯及时防治。

（2）摆放营养袋 由于羊肚菌菌丝自身贮备的能量不足以支撑其有性生殖，因此需要从外界吸收营养物质。营养袋的主要作用是为土壤中的羊肚菌菌丝提供充足的营养，增加菌丝数量，以利于形成更多的菌核，是羊肚菌丰产最重要的“能量”支撑（图1-63、图1-64）。其出现和广泛使用，为羊肚菌的高产奠定了基础，有效地促进羊肚菌产业进入规模化健康发展，是羊肚菌生产环节中最重要的技术之一。摆放营养袋见视频1-4。

① 摆袋时间。播种后7～15天，菌丝长到床面遇氧见光后显现“菌霜”（白色分生孢子）时（图1-65），摆放营养袋。羊肚菌菌丝的生命力很强，甚至在棚内砖头上形成菌霜（图1-66）。菌霜是羊肚菌独特的生理表现，光线适中、通风良好、适度潮湿的土壤产生的菌霜更多。一般六妹羊肚菌系列菌株的菌霜量多于梯棱羊肚菌。但菌霜多，并不表明产量就高。

② 破口方法。常规的破口方法主要有刀具划线法、打眼法和撕口法。

a．刀具划线法。将灭菌好的营养袋用刀片纵向划2条间距1cm、长5～7cm的小口（图1-67、图1-68）。

b．打眼法。个别种植户用钉子在营养袋上扎20～30个小孔，大部分种植户用打孔拍、钉板打孔。

方法一：用打孔拍打孔（图1-69），每菌袋打8个孔（图1-70）。

方法二：用钉板打孔，钉板铁钉间距2cm×2cm，铁钉孔径3mm，打孔深度以刺破塑料袋为宜（图1-71～图1-74）。

c．撕口法。在沿营养袋的横轴方向轻轻插入刀尖，形成小的破口，用拇指与刀片夹住破口处的袋膜纵向横撕，形成长10～15cm、宽约1cm的条状口，将开口面接触地面并用力压，使之与地面紧密接触即可（图1-75）。

③ 摆放方法。将破口（有孔的一面）朝下摆放在畦床土面上，放置时要压平，尽量与地面接触（图1-76）。每亩摆放1800～2000袋，成“品”字形（图1-77），袋与袋之间距离30～35cm，袋离床边距离15cm，条播的循沟摆放。床面干燥时，在摆放营养袋前喷水，喷水1天后摆袋，摆放后3天内不能喷水。“品”字摆放示意图见图1-78。

④ 选择性使用地膜。温室保温、保湿效果好，放营养袋后畦面一般不盖地膜。如棚内湿度不易控制（如沙性土壤）、光照过强或需额外保温时，可盖打孔地膜（孔大小1～2cm，孔间距30～40cm）。为保湿、通气，可在地膜两边隔1m压土块一个（图1-79）。

⑤ 营养袋扣放后的管理。摆袋后，菌丝从营养袋的空隙进入，将袋内营养物质吸收转化，通过菌丝传递到土壤中，贮存在土壤的菌丝和菌核中，成为后期菇体长大的主要营养来源。

此时要经常观察室温和地温（图1-80、图1-81），地表温度不宜超过15℃，保持土壤含水量达20%～22%，空气相对湿度40%～50%。采用覆膜管理的，太阳光照射在地膜上后造成地膜下的温度会急增，要注意覆膜之后菌床上的通风问题，做到及时通风。

条件适宜的情况下，约20天菌丝可吃透营养袋（图1-82）。

营养袋长满菌丝后7～15天，袋内营养通过菌丝输送到土壤里。一般营养袋扣放后35～45天时，当营养袋看起来很扁（图1-83），小麦培养基基本上剩下壳，说明营养大部分被输送到土壤中。营养转化完的时候，菌霜慢慢减少、泛黄消退。此时如温度适宜可催菇管理；如越冬茬栽培，可越冬休眠，等待春季出菇。

越冬茬越冬时可在冻土期来临前3～5天，适度补水，确保整个冻土期土壤不至于失水过多对菌丝造成伤害。为了防止菌丝失水、冻伤，影响出菇，可以在畦面覆盖黑膜，或搭建小拱棚保温、保湿。越冬期间如无必要，避免补水，浇水后温度低、土壤透气性差，容易对菌丝产生伤害，影响菌丝活力。

4．出菇期管理

从催蕾到采收25～30天，经历原基期、针尖期、桑葚期、幼菇期、成菇期，该阶段的管理决定着种植者是赚钱还是血本无归。羊肚菌不是“懒庄稼”，要想真正种好菇就要懂得它的“语言”，能够和菇对话，看菇管理，做好温水光气的综合调控。

（1）催菇 催菇是菌丝变为菇体的分水岭，通过较大的湿差刺激、温差刺激、充足的氧气和光照刺激的综合作用来实现。

① 催菇时间。当绝大部分白色孢子粉变黄或消退时，地温达到6～10℃，未来15天地表温度6℃以上催菇。时间以当地的气候条件为准，不是以日期为准。

② 催菇措施。

a．撤袋（图1-84）。催菇前撤掉营养袋，是催菇的一种方式，让羊肚菌从营养生长转到生殖生长。南北方根据具体情况，可以灵活掌握。

南方温度不好控制，到后期菌霜开始退的时候，营养基本上吸收得差不多了，可以撤袋。如果撤袋时间拖长，会引起虫害。

北方如出菇期温度低（一般不会发生虫害），营养袋的营养没有完全被利用，可不撤袋，或者根据具体情况第一批菇采收完后立即撤袋，这也是北方跟南方种植羊肚菌的区别。

b．撤膜增氧、光线刺激。一般喷催菇水前3～5天揭去畦面地膜，卷起棚草帘子（图1-85），打开通风口，让畦床氧气充足、充分见光，刺激出菇。

c．浇水催菇。通过滴灌、沟灌或喷灌等方式，将畦床深20cm土层浇透催菇（图1-86、图1-87），土壤含水量25%～30%，空气湿度80%～90%。此次水一定要浇足，把畦面，包括畦沟全部灌透，一般用时5～6h。

浇水不足，不易产生原基，或虽产生原基，后期菇生长缓慢成为“小老头菇”。水量过大，土壤积水，容易出现“水菇”。

黏性土壤通过滴灌或喷灌方式一次补水，沙性土壤可分两次进行，两次间隔12～24h。

土壤含水量测定：可以“抓把土”测试一下，用手轻轻一攥成团，离地1m左右，落地不散，土壤含水量大于25%；落地就散，等于25%；轻轻一攥不成团，则小于25%。

浇水深度测定：可以用棍子轻轻扎到地里面，拿出来，棍子20cm以上都湿润了即可。

d．撒药防虫。搭建小拱棚前，将四聚乙烯颗粒撒在畦面上防蛞蝓、蜗牛，每亩用量0.5～1kg。

e．搭建小拱棚。在容易产生霜冻、风大、保湿性差的地方，浇催菇水后，土不粘鞋时，为了保证催菇效果，可搭建小拱棚。

将地膜放到走道上准备好，畦面两边插入竹片、钢筋（直径6～8mm）或玻璃纤维搭建50～60cm高的弓形骨架，盖上有孔地膜，膜用夹子固定在竹竿上（图1-88），膜两边用砖头间距2m压好。

小拱棚温度湿度相对稳定，成为专供羊肚菌避风挡雨、健康生长的“小洋房”（图1-89）。

有的种植户不搭建小拱棚，而是用一次性筷子，在膜上扎一个孔，绕一下，插在土里，顶起地膜，省工、省钱，等菇长到两扁指时撤掉地膜即可。

f．温差刺激。喷催菇水后，在4～16℃内，进行3～5天的温差刺激，可有效地诱导原基发生。此阶段地温最好保持在8～12℃，利于原基分化。具体方法是白天将暖棚棉被（草帘子）收起，夜晚及时将棉被（草帘子）放下，使地表5cm处温度白天控制在10～12℃，夜间棚内温度（地表温度）至3～5℃，拉大温差至10℃以上。在催菇方法上要灵活运用，如气温高时要“反掀帘”（白天不打开帘子，晚上打开），进行原基诱导。喷催菇水后4～5天，在土缝间湿润的地方会出现0.5～1mm大小不等的球状小原基（图1-90）。

在原基爆发形成之后，在理想的湿度下，一定要保持棚内晚上地表温度不低于12℃，白天地表温度不高于18℃，才能在尽可能短的时间内，让尽可能多的原基分化成幼菇（正常7～10天分化完成，这段时间是高危警戒时间）。

（2）原基形成针尖状小菇并分化菌帽菌柄 此期需10～15天，羊肚菌原基2～3天成长为白色针状菇（图1-91），针状菇又发育成1～2cm菌帽菌柄分明（上部黑色菌帽、下部白色菌柄）的桑葚状小菇（图1-92），然后进入幼菇期。

从原基到针尖期、桑葚期是羊肚菌最脆弱的时段，可以用弱不禁风来形容。该阶段的管理决定成菇率的高低，是高产的基础，也是成功的关键。需要注意以下四点。

① 一定要避免直风吹，短期直风吹可把菇蕾吹死。

② 注意给予充足的散射光，不是直射光。

③ 防低温和极端高温。这时地表最佳温度6～13℃，不能低于4℃、高于16℃。

④ 该阶段菇体水分主要靠土壤提供，不宜喷水，土壤湿度22%～25%，空气湿度85%～90%。如必须补水，把水喷在走道里为宜，喷雾化水，少喷勤喷。

现实生产中，部分种植户不经历催菇，在发菌膜内形成了大量的原基和小菇，这种现象称为膜下菇现象。这种情况不能再浇催菇水，也不能立即取掉地膜，否则会因环境湿度、通风的剧烈变化，而使幼菇夭折。正确的做法是，用竹片做小拱棚，将膜覆盖在高25cm的小棚上，让小菇在小棚内健康生长。

（3）羊肚菌幼菇期 1～2cm的针尖状小菇，经7～10天生长至5cm，此期为幼菇期。幼菇期的小菇，对环境的适应能力比针状菇有所增强，但尚处在幼嫩脆弱阶段。0℃左右的霜害、25℃左右的热害、空气湿度低于70%的风害、持续低温雨水的雨害，均会导致幼菇死亡。因此，创造适宜的温湿度环境，预防极端恶劣气候，是提高幼菇成活率的首要条件。需要注意以下几点。

① 幼菇期幼菇缺氧会生病、死亡，要适度通风，同时避免直风吹。通风时注意小拱棚通风（图1-93）和棚顶通风（图1-94）应间隔进行，避免风大死菇。

② 注意给予充足均匀的散射光，而不是直射光。羊肚菌有向光性，应向上打开棉被让羊肚菌向上生长。有的种植户仅棚底部透光，造成羊肚菌歪着头生长，不但质量不好，而且容易生病。

③ 防低温和极端高温。幼菇期棚内空气温度要控制在18℃以下（图1-95）；小拱棚内地表温度控制在8～15℃（图1-96），最低不能低于4℃，最高不能高于16℃。

④ 土壤湿度22%～25%，空气湿80%～85%，不宜对菇体喷水。如必须喷水，尽量少喷，以短时间喷雾为主，不能对着菇体直接喷水。

a．栽培管理中，有些种植户中午看到干湿温度计低于70%，以为幼菇直接喷水没有问题，拿水管像浇蔬菜那样浇地，结果大量幼菇死亡。因为羊肚菌是土生菌，主要从土中吸收水分，催菇水足的话，一般不用补水。如必须补水，把水喷在走道里为宜，喷雾化水，少喷勤喷。喷水时一定注意通风，不喷“关门水”。

b．喷水时要换折射的雾化喷头，不用普通喷头。

雾化喷头。水通过红色的喷管喷到雾化锥上，不形成水滴，以很薄的雾化形式，一层一层地落下来，分散出去（图1-97、图1-98）。

普通喷头。它形成的水滴在幼菇菌帽上（菌帽相当于菇体鼻子），水容易把菌帽堵住，导致幼菇缺氧造成菇体死亡（图1-99、图1-100）。

⑤ 当幼菇长到3～5cm时，抵抗力强，可撤掉小拱棚地膜（图1-101）。撤膜时可在上午适度喷雾状水补足土壤湿度，下午太阳柔和、4～5点时开始撤膜。不要在中午最高温时撤膜，否则造成高温死菇。

（4）羊肚菌成菇期 成菇期需7～10天，是指5cm幼菇长至8～10cm的时期（图1-102）。此阶段幼菇生长快，需氧量、需水量大，需保持12～16℃、空气相对湿度75%～80%、土壤含水量20%～25%。北方温室管理基本上是上午7点就全帘揭开、10点通风，下午1点放半帘、3点再开全帘、4点关闭通风口、5点盖全帘保温，做到温度、光线、通风一气呵成。

① 温度管理。羊肚菌种植者，应养成天天看天气预报的习惯，在羊肚菌棚内、地面、土壤中均有温度计，要随时掌握三个地点的温度变化。

棚内1.5m高挂温度计，测棚温；温度计插入土内2～3cm，测地温；地面以上15cm，将温度计倒插入土内，用此观察幼菇生长的环境温度。

特别是在中午或高温来临之前，需要通过调节遮阳网、棉被、通风口、喷水等措施调节温度，防止温度过高。测地温、地表温度见图1-103。

② 湿度管理。每个羊肚菌像一台“微型抽水机”，土壤、空气中有足够多的水分，才能让这些羊肚菌茁壮成长。

当菇体表面干燥，或地表轻微发白，或菇体顶部收缩时，则是空气湿度不

足，应通过喷雾增加湿度。每天利用微

喷或滴灌加湿2～3次（图1-104、图1-105），每次1～2min，做到少量勤喷，保证土壤表面潮湿，土壤含水量不超过25%，保持空间环境相对湿度75%～80%。

喷水时应注意，当菇棚温度在20℃以上时，不能喷水；每次喷水时要注意通气，不喷“关门水”。喷水时不能让土壤表面积水，土壤中长期水分过多，会造成土壤缺氧，限制了菌索的生长，菌丝吸收能力弱，从而出现水菇现象。喷水要均匀，畦面失水、走道水分适宜易造成边缘出菇（图1-106）。

③ 光照管理。出菇期间通过调节遮阳网（图1-107）、棉被（图1-108），将光照强度控制在600～800lx（使用照度计监测）。成菇期要延长光照时间（每天照射时间在16～18h），提高羊肚菌最后的上色程度。

俗话说“万物生长靠太阳”，长时间光照不仅能有效提高地温，同时能让畦面表层多余水分蒸发，使菌丝向土壤深处生长，从而积累更多所需的养分，使得出菇产量增高、菌菇抗病抗杂能力增强。

④ 通风管理。温室封闭好，二氧化碳密度大，沉积在棚底畦面，不易排除，因此要通过通风排除棚底的二氧化碳，换入新鲜空气（氧气），使羊肚菌子实体健康生长。

羊肚菌子实体发育对空气十分敏感，应通风使二氧化碳浓度控制在 0.03%以下（一般使用二氧化碳测定仪监测）。当人进棚胸闷、呼吸不通畅时，应加强通风。

气温低时中午通风，气温高时（18℃以上）早晚通风，避免冷热风影响子实体正常生长。

通风需要分步进行，即上午8点、10点、12点和下午3点、6点逐步加大通风口和缩减通风口。通风一定要柔和，大风天气通风容易造成小菇成批死亡。

大风天气，要守候在菇房附近，一定要做好防风工作，关闭好通风口，压好棚膜，避免菇体被大风吹干、成批死亡。揭膜通风见图1-109。

当羊肚菌菇体长至约10cm，菇体颜色由灰黑色转浅黄褐色，菇体表面凹凸不平稍有展开时，即可采收（图1-110）。

（5）间歇期、下茬管理 第一茬采收后，清理畦面上的病菇、死菇，大通风，停水5～7天，降低土壤和空气湿度（图1-111）。间歇期控制温室温度15～20℃、空气相对湿度40%～50%，菌丝恢复后，参照头茬菇加湿催菇（图1-112）（加湿催菇见视频1-5）进行出菇管理即可。头茬菇出菇密的地方，下茬出菇稀；头茬稀的地方，下茬菇密。因营养消耗，下茬菇质量略逊于上茬菇。

二、大田平棚栽培管理技术

1．整地

播种前一个月，清除田间杂草，翻耕一次，深度20cm，土块粒径小于5cm。水稻田块四周做好排水沟，降低土壤湿度到20％～25％。酸性土壤可撒石灰50～100kg再翻耕（图1-113）。

2．搭棚

搭棚时间在播种前一周完成，具体方法参照本章第三节栽培场所的平棚搭建部分。

3．播种

播种前1～2天用微耕机翻耕一遍，翻耕深度12～15cm，使土壤湿度上下一致、疏松透气。测定土壤酸碱度在6.5～8，低于6.5的加石灰再翻耕。菌种用量一亩地250～300袋，重量175～200kg。播种前先将菌种袋撕开，将菌种培养料揉碎，再按照每个棚的面积均匀分配（图1-114、图1-115）。

比较常见的播种方法有条播和撒播两种。条播一般用于土壤湿度比较大，土块较粗和不便于用机器覆土的坡地。播种前先在地表撒白石灰线（图1-116），先按线开沟作厢（畦）（图1-117），厢宽1.0～1.2m，沟深15～20cm，沟宽20～30cm。再在厢面上均匀开2～3条播种沟，沟深5cm，将菌种均匀撒到播种沟内，用土覆盖，覆土厚度为2～3cm。

撒播用于平整、土块较细的土地，可用田园管理机直接开沟覆土。操作简单，效率高。土壤翻耕之后，直接将揉碎的菌种均匀撒在土壤表面。调节微耕开沟机使沟深15～20cm、宽20～30cm。将走道的土翻起均匀覆盖在已播菌种的畦面上，覆土深度以盖好菌种为度。裸露在外的菌种后期容易感染发霉，所以不管采用什么方式播种，菌种都要保持完全覆盖。用微耕开沟机覆土，每天可播30亩，是播种羊肚菌的得力助手。

4．发菌管理

播种24h后菌丝开始萌发，保持土壤含水量达20%～25%、温度14～18℃、空气相对湿度80%～85%促使菌丝生长（图1-118）。经常观察畦面覆盖物下的表土，检查土的湿度（图1-119），手捏有裂口为最佳。

播种5～7天后菌丝边生长边开始弹射出孢子，在土面形成乳白色的孢子层。若天气干燥，表土水分蒸发得过快需及时补水，补水不能直接冲刷厢面，可采用微喷或者往厢沟里面灌水，使表土自然返潮至所需湿度。播种第5天至第11天田间菌丝生长情况见图1-120。

播种11～15天，菌丝长满整个厢面后开始摆放营养袋，营养袋以小麦为主，每亩摆放袋数1800～2500袋。将灭菌好的营养袋用刀片纵向划2条5～7cm的小口，或者用钉子扎20～30个小孔。孔朝下均匀摆放在厢面上，间距30～40cm。用力稍往下按，使小口与土壤结合紧密，便于菌丝吃料（图1-121、图1-122）。

营养袋摆放三天后，能明显看见袋口向上生长的菌丝。土侧与表面的附生孢子越来越厚，甚至布满表面，并呈现出白茫茫或灰褐色的状态，手轻拍土面有大量的灰色烟雾腾起，此时应保温控湿增加菌丝生物量。观察营养袋内部有无其他的杂菌感染（图1-123），若发现有明显的青霉、绿霉、黄曲霉及链孢霉等杂菌向下生长时要及时取出挖地深埋。

在近年的大生产中，播种之后盖膜是保持发菌期间土壤湿度均匀一致的重要措施之一。常用的有白膜和黑膜两种。白膜的特点是透光，盖膜后不改变光照强度，对菌丝的发育和后面幼菇的形成没有影响，也就说即使种植户掌握不了揭膜时间，也不影响原基的正常分化，其缺点就是不能控制田间杂草。若是田间杂草较多的，建议使用黑膜。使用黑膜保湿的一定要注意揭膜时间，黑膜不透光，揭膜过晚会影响幼菇的正常发育。不管用白膜还是黑膜，都要在膜上打透气孔，大小1～2cm，间距30～40cm。水源条件好的，可以安装喷灌设施保持湿度，也可以不用盖膜（图1-124、图1-125）。

营养袋摆放30～50天，气温回升到0℃以上，观察到绝大部分白色孢子粉变黄或消退时（图1-126），仔细观察发现原基已经开始形成，羊肚菌菌丝已由原先的营养生长转化为生殖生长。此时揭掉地膜，将营养袋全部拣出，浇一次重水，保持土壤湿度25%～30%。

5．出菇管理

待孢子消退完时，地温稳定到5～7℃，在土缝间湿润的地方会出现0.5～1mm大小不等的球状小原基（图1-127），原基以单个或从生出现，散射光线能照到的呈现出灰色或白色，看上去都像珍珠般晶莹剔透。

原基形成时是湿度管理的重要阶段，此时原基和刚分化的幼菇对环境最敏感，若遇到3℃以下的低温天气，很容易死亡，有条件的可以搭小拱棚抵御寒潮（图1-128）。若空气干燥可随时喷洒少量的水，保持湿润度，保持空气相对湿度85%～95%，可促进菌菇生长。总之保持恒温、潮湿是羊肚菌幼菇生长的基本条件。

子实体生长过程中，尽量保持土壤湿度25%～30%、空气湿度约85%，若发现子实体顶部开始脱水，要立即补水。补水时使用“雾化”工具，喷水时喷头不能直接对准畦（厢）面，要离地面约1m平喷，补水过程中采取轻喷、勤喷的方法使田间湿度达到标准。子实体生长20～30天即可进行采收。子实体第一周至第四周的生长状态见图1-129～图1-132。

大田栽培时在下雨之前一定要把能摘的羊肚菌全部摘掉，下雨后摘的羊肚菌烘干的颜色不好看。下雨也很容易造成病菌感染。注意幼菇千万不要淹水，不然刚冒出来小菇雨后几天倒下一片，造成巨大损失。

（罗金洲 提供）

三、冷棚栽培管理技术

羊肚菌采收见图1-133，出菇管理讲解见图1-134、视频1-6。

利用林下、设施大棚种植羊肚菌的几种模式易获得高产，冷棚羊肚菌高产现场见图1-135。下面介绍一下冷棚栽培羊肚菌高产技术，供大家参考。

1.栽培场地土壤的处理

羊肚菌开始种植前必须将土地整平，防止积水造成羊肚菌不出菇或者出菇后死亡。为了尽量减少病虫害的发生，防患于未然，提高产量，栽培土地要深耕暴晒10～15天，并用石灰（每亩50kg）和广谱杀虫剂进行杀虫杀菌处理，先喷洒高效低毒杀虫杀菌剂，5天后再撒石灰，然后进行旋耕。土块不必太细，适当添加一些腐殖土、复合肥（每亩10～20kg），增加土壤的有机质和通透性。种植面积较大时，建议使用旋耕机旋耕，方便快捷，旋耕后土壤均匀。

2．播种

播种时间为每年的10月中旬到12月底，具体播种时间以当地温度为评判标准，未来15天内没有高于20℃的天气即可播种。

每亩菌种用量200kg，使用撒播，将菌种用破碎机打成小块，均匀地撒在厢面上，厢面宽80～120cm，然后覆土3cm。种植面积较大建议用开沟覆土机，覆土均匀、效率高。

3．安装滴灌、喷灌设施

播种后需立刻安装滴灌设施上水，土壤湿度需达到22%～25%。滴灌设施有很多优势，可以避免漫灌造成的土壤板结；避免喷灌的水溅起泥进入菇体内，影响羊肚菌的品质与口感。喷灌设施每个厢面设计两行到三行，喷灌直径可以达到50cm，这样可以保证厢面每个地方都可以接触水源。喷灌设施可以有效地保证和调节播种期、菌丝生长期和出菇期棚内土壤和空气湿度。

4．覆膜

播种上水后立即覆地膜，使用黑膜或白膜直接平铺覆盖，地膜的宽度大于厢面的宽度，地膜从厢面覆盖到厢沟，然后打孔透气，孔径1.5cm，打孔间距20cm。覆膜后可覆稻草片，也可单独覆稻草片。单独覆稻草片时，需将厢面全部覆盖，密度要大。覆膜见图1-136，覆稻草片见图1-137。

5．放置营养袋

播种7～10天后，菌床长满白色菌霜时（图1-138），揭开地膜，放置营养袋（图1-139）（放后再盖上地膜）。营养袋的放置方法是将营养袋一侧打孔或划口，将划口或打孔的一侧放在菌床表面，稍用力压实，每袋间隔30cm，每亩地1500～2000个。

6．养菌

整个菌丝生长过程中，应做到雨后及时排水、干时及时补水，保持地面的土壤不发白，使土壤湿度保持在15%～25%。在养菌期间如有杂菌、虫害，请及时处理，避免病虫害发生。因为覆盖黑膜能保持土壤湿度，整个发菌期间基本上不用浇水。俗话说：“干养菌，湿养菇”，养菌时建议少喷水，及时通风，保持适当的氧气。如果养菌过程中浇水过多，会造成土壤温度低、透气差、板结，影响菌丝活力，特别是板结的土壤，原基易在土面上形成，不易成活。

7．越冬

外源营养袋放置后，在温度适宜的情况下，菌丝15天会长满菌袋。40～45天后外源营养袋的营养会被耗尽，由饱满变瘪，此时可以移除营养袋，如果营养袋没有被杂菌污染，也可不移除。

北方冬季较寒冷，为了防止菌丝被冻伤，影响出菇，应做好越冬管理。此阶段要加强管理，选择保温、保湿、透气性能好的材料覆盖在菌丝上面。此时若地面太干可补水1次，但补水一定要在上冻之前进行。冷棚不鼓励年前催菇，遭遇倒春寒会冻死幼菇。

8．催菇管理

春季气温回升到6～10℃时，进行催菇。首先揭掉畦面膜放到走道上，进行一次重水催菇，喷水或者进行沟内灌水，刺激菇蕾发生，用水量5kg/m2，空气湿度达到85%～90%，土壤水分20%～30%，增加散射光照射，早晚各通风一次，时间2～3h。待土不沾鞋时参照温室搭建小拱棚，一般7～10天后小拱棚内原基大量形成，并逐渐形成幼菇（图1-140～图1-143、视频1-7）。

9．出菇管理

羊肚菌出菇分为五个时期，原基期、针尖期、桑葚期、幼菇期、成熟期，前三个时期尤为重要，该时期羊肚菌比较娇嫩，必须像呵护自己的孩子一样一刻不能放松。温度是红线，羊肚菌生长期最高温度不得超过20℃，最低温度不得低于4℃，最佳温度为8～16℃。高温时可以利用滴灌滴水降低地表及土壤温度，还可以增加遮阳网厚度，避免阳光灼伤。前三个时期幼菇娇嫩，尽量不上水，防止湿度过大，菇体腐烂坍塌。出菇期间保持适宜的温湿度，若遇连阴雨，室外潮湿，则将黑膜掀开，透风换气；如遇高温天气，则覆膜开门通风喷水，降温处理（图1-144～图1-147）。

（周晴晴 提供）