第二章　黄酒酿造的原料与辅料

黄酒酿造原、辅料需满足一定要求，酿造用水应符合GB 5749—2006标准，稻米等粮食原料应符合GB 2715—2016的规定。特型黄酒生产过程中，可添加符合国家规定的、按照传统既是食品又是中药材的物质。黄酒生产过程中用于抑制发酵的白酒或食用酒精应符合相关标准要求。适宜酿造黄酒的原料、麦曲和酿造用水是高品质黄酒的形成基础。根据黄酒酿造过程中原、辅料不同的作用，稻米被喻为“酒之肉”，曲被喻为“酒之骨”，水被喻为“酒之血”，分别形象地表明了它们在黄酒酿造生产中的重要作用。