第28章 习惯蔬菜生吃，不干不净不会生病

你喜欢生吃蔬菜来排毒，但是对于清洗蔬菜却马马虎虎，因为你认为“不干不净，吃了没病”。这话虽然通俗，却并不科学，如果清洗不干净，极易引发各类疾病。

胖虎是土生土长的东北人，当他刚刚来到上海读大学时，特别不习惯这里的饮食。好不容易等到了假期，他回家第一件事就是让妈妈为他准备一大瓶酱，开学的时候带回上海去。因为胖虎特别喜欢吃生菜蘸酱，他觉得那才称得上是“人间美食”。而在上海当地买到的酱，总是没有妈妈做的酱味道好，他连做梦都想着回家好好吃上一个假期的生菜蘸酱。

在家里的时候，妈妈总是会将生菜好好地洗干净，然后再端上桌来让胖虎吃。可是胖虎自己却不以为然，他常说“不干不净，吃了没病”，妈妈给他解释说生菜上都会残留一些农药和细菌，如果不洗干净的话，容易坏肚子，胖虎听了也当妈妈是“小题大做”。

这一天，妈妈因为要加班晚上不能回家吃饭，正巧爸爸当时也在出差，于是家里只剩下胖虎一个人了。妈妈打电话告诉他冰箱里还有些中午的菜，让他自己热来吃，并且嘱咐他说如果要吃生菜的话一定要洗净。胖虎不耐烦地答应着，刚放下电话就拿起了一根葱，用自来水冲了冲后便放进了自己的嘴里。他觉得这下终于不用再听妈妈的唠叨了，就一口气吃了很多生菜，当然，他并没有仔细清洗。

妈妈晚上回家的时候，发现胖虎的脸色苍白，还一趟一趟地跑洗手间。于是妈妈摸着胖虎的头说：“是不是没听妈妈的话？这对你也是个教训，知道吗？以后一定要把菜洗干净了再吃。来，先把药吃了吧。”胖虎惭愧地点了点头。

胖虎认为“不干不净，吃了没病”的做法显然是不对的，不过他喜欢生吃蔬菜，却的确对健康有益，因为蔬菜在烹饪过程中，内部含有的大量维生素、矿物质以及蛋白质都会有不同程度的流失，而生吃蔬菜可以省去加热的环节，最大限度地保存蔬菜的营养，以利于人体的吸收。

但是，在生吃蔬菜时一定要注意，蔬菜在种植的过程中，必然会使用大量的农药和化肥，因此，蔬菜上很容易带有残留的农药。另外，蔬菜在成长过程中容易沾染土壤或粪肥中的细菌、寄生虫虫卵，如果这些东西被人吃下，轻则腹痛、腹泻，重则引发寄生虫病、食物中毒。现阶段，我国的无公害蔬菜还没有普及，生吃蔬菜致病或发生食物中毒的事件也是常有发生。所以，尽管蔬菜生吃从营养学的角度上讲是健康的，但是从卫生上说还是不合适的，而且还会加重身体脏器官排毒的负担。

此外，在清洗生食的蔬菜时，一定要用蔬果清洁剂在流动水下反复清洗，以保证万无一失。这也是中医饮食养生的基本要求。清洁的食物，能够避免“病从口入”，防止受到细菌或毒素污染的食物进入人体而导致疾病发生。经过高温烹调的熟食可以杀灭一定量的有害细菌，而生食的蔬菜只能依靠清洗来祛除残留的农药与病菌，所以生食蔬菜一定要清洗干净。

建议1：生吃清洗不干净的蔬菜会使身体产生更多的毒素。

建议2：清洗蔬菜时最好用流动水，可避免有害物质继续残留在蔬菜上。

蔬菜生吃有益健康，不过蔬菜上会有农药残留，这些毒素必须彻底清除才能食用。