第57章 食之无节

中国的饮食文化，是一支独秀，无论是从文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

从外延看，我们饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，各地美食讲究“色、香、味”俱全。风味鲜明，适口者珍，更有“某某地方特色”之誉。历来注重色彩鲜明、和谐、悦目，意在刺激视觉，强化人们对某一道菜肴的好感，从而达到“先声夺人”的效果。

所以，中国的饮食是一种广视野、深层次、多角度、高品位的文化，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面自古是创造、积累并影响周边国家，甚至吸引了更多外国友人为蓝本。

作为传统文化的一个重要分支，长久以来在传统文化体系中占有重要的地位。

上下五千年的历史长河中，中国的饮食文化形成了自己独特的体系，在世界诸多璀璨的文化中成为一颗闪亮的明珠。

欣然长久的饮食文化幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

大江流日月，岁月代古今，从遥远古代的“钻木取火”到现代的“满汉全席”，我们的饮食经历了跌宕起伏，荡气回肠的历史变迁，后历时四五千年的发展，最终演绎成为“鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽”的八大菜系。

尽管菜系繁衍发展至今，但是人们还是习惯以“八大菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜色。

从烹饪来说，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

尽管菜系繁衍发展至今，就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

可以说出神入化、雅俗共赏。

菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的。

而烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

有一句话“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”。因此古人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。

这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。