饮食和胃癌的关系

俗话说，病从口入，胃癌与饮食和生活习惯密切相关。日本是世界胃癌高发地区，美国的发病率则比较低。从对日本移民的研究发现，夏威夷的日本第1代移民胃癌发病率与日本本土居民相似，第2代即有明显下降，至第3代则接近当地的胃癌发病率，这说明环境因素与胃癌发病有关，其中最主要的是饮食因素和生活习惯。那么，哪些饮食和生活习惯与胃癌的发病有关呢？又有什么预防方法呢？

盐腌食品

辽宁省庄河市、福建省闽侯县和山东省临朐县是我国胃癌最高发地区，从地域分布来看，问题可能都出在有“地方特色”的饮食上，它们的共同点是长时间食用盐渍的食品，比如肉类腌制品、咸鱼、腌制蔬菜和海产品等。

咸猪肉是辽宁省庄河市当地人经常吃的一种食物，每到冬天几乎家家户户都要腌一大缸咸猪肉，腌的时候先放一层肉再撒一层大粒盐，平时炖菜、炒菜都要放点儿咸猪肉，一吃就是一年。咸猪肉属高盐食品，可直接损伤胃黏膜细胞，造成细胞突变。高盐还可以使胃酸减少，使患者出现消化不良，进而引起慢性胃病，如果治疗不及时可慢慢转为胃癌。咸猪肉中还有很多亚硝酸盐，它在胃内经过细菌作用后，可以生成一种致癌性非常强的物质，容易导致细胞癌变，诱发胃癌。

福建省闽侯县是沿海城市胃癌高发的代表，多数胃癌患者追问其饮食都有吃虾油、腌制鱼干的习惯，这些食物中的亚硝酸盐如果长时间聚集在体内会有致癌的作用。

山东省临朐县很流行的食物酸煎饼的制作方法类似于煎饼果子，里头掺杂了玉米、地瓜等，经过发酵，味道是酸酸的，过去当地居民经常把它当成主食。而且，当地的村民们还喜欢吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与食用的蛋白类食物结合会形成亚硝胺，进而诱发胃部疾病，导致胃部癌变。

吸烟饮酒

以往研究认为，高盐饮食过多、新鲜蔬菜和新鲜水果摄入量低、胃慢性疾病史等因素与患胃癌密切相关。2008年，哈尔滨医科大学肿瘤研究所经调查研究发现，吸烟、饮酒和胃慢性疾病以及三者的联合作用成为我国东北地区胃癌高发的重要因素。该调查证明，吸烟可使患胃癌的危险性增加48%，饮酒则使患胃癌的危险性增加82%。

人在吸烟时少部分烟可随吞咽动作进入胃肠内。烟雾内所含尼古丁可直接刺激胃黏膜，促进胃炎、胃溃疡形成，并延缓其愈合，而经久不愈的胃溃疡是胃发生癌变的原因之一。另外，进入呼吸道的烟在与呼吸道黏膜直接接触后，其中的有害成分可被血液吸收，从而对胃内血管造成损伤。

饮酒对胃的刺激也十分明显。长期大量饮酒，尤其是白酒，酒精含量高，刺激胃黏膜，使黏膜细胞发生改变，造成胃炎，以致胃酸缺乏，细菌得以繁殖，促进了致癌物亚硝胺类的合成，从而导致胃癌发生。此外，食物中某些致癌物本来是不能被吸收的，本会通过消化道排出体外，但酒精却是这些致癌物的良好溶剂，由此促进了人体对某些致癌物的吸收，导致患癌危险加大。

蔬菜水果和绿茶

常吃新鲜的蔬菜、水果，对于胃癌的发生有积极的预防作用。其所含有的维生素A、维生素C、维生素E及胡萝卜素等，能阻断体内亚硝胺等强效致癌物的合成，增强人体免疫力。新鲜蔬菜和水果含有多酚类、黄酮、类酮、花生四烯酸等物质，是致癌物的阻断剂和抑制剂。绿茶中的茶多酚有抗氧化、抗致癌、促解毒的作用。有研究模拟胃液条件下绿茶对胃癌癌前高危因素及癌细胞增殖的干预作用，发现绿茶对鱼露中亚硝酸钠诱导的胃黏膜增生有一定的抑制保护作用，对乙醇引起的胃黏膜出血有减弱作用，并对胃癌细胞株增殖有抑制作用。所以，常饮绿茶能够预防胃癌发生。