第二章　蛋与蛋制品相关的食品安全事件

2009年《中华人民共和国食品安全法》颁布实施后，食源性疾病（食物中毒）事件受到政府和社会的高度关注，已成为重要的公共卫生问题。2015年10月1日修订实施的《中华人民共和国食品安全法》中对“食源性疾病”有明确定义：食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

蛋与蛋制品，主要以鸡蛋及其制品为主，鸡蛋为人类生命的维持提供了蛋白质等丰富的营养物质，因此鸡蛋的安全和质量是生产企业和消费者长期关注的问题。由于污染原因不同，蛋与蛋制品导致的食源性疾病，可分为化学性、细菌性和病毒性食物中毒或感染性疾病，其中以细菌感染性疾病最为常见。近年来，食源性致病微生物引起的食品安全问题层出不穷，已成为世界各国面临的重大公共卫生问题之一。