三、胆汁的分泌与排出

成年人每日分泌胆汁约800~1 200ml，胆汁主要由肝细胞分泌，约占胆汁分泌量的3/4，胆管细胞分泌的胆汁约占1/4。胆汁的生成量和蛋白质的摄入量有关，摄入高蛋白食物可生成较多的胆汁。

在非消化期间，肝胆汁都流入胆囊内贮存。胆囊可以吸收胆汁中的水分和无机盐，使肝胆汁浓缩4~10倍，从而增加了贮存的效能。

在消化期，胆汁可直接由肝以及由胆囊中大量排出至十二指肠。因此，食物在消化道内是引起胆汁分泌和排出的自然刺激物。高蛋白食物（蛋黄、肉、肝）引起胆汁流出最多，高脂肪或混合食物的刺激作用次之，糖类食物的刺激作用最小。在胆汁排出过程中，胆囊和Oddi括约肌的活动通常表现出协调的关系，即胆囊收缩时，Oddi括约肌舒张；相反，胆囊舒张时，Oddi括约肌则收缩。