◆ 在土地方整起洋玩意儿

1993年10月，西贝餐饮有限责任公司正式注册成立。

为什么要用西贝这个名字呢？从文化的角度看，莜面是中国传统美食，按理说应当像瑞蚨祥、月盛斋这样的老字号一样，沿用一个中式名字。不过，西贝餐饮反其道而行之，不少人在第一次听说“西贝”二字以后，就想要了解其命名的缘由，勾起了人们的好奇心。

“西贝”二字：西洋外壳，中华内核

其实这个缘由很简单，在1988年“黄土坡风味小吃店”开张以后，这个看似不起眼的小店，因为味道正宗，服务一流，加上贾国龙经营有道，很快生意就红火起来。贾国龙意识到，如果未来企业规模做大，“黄土坡风味”这个名字从传播的角度看并不是很适合：第一，过于土味；第二，名字偏长；第三，缺乏寓意。

改革开放之后，国门打开，一些中国企业开始热衷于起洋名，我们不能简单地把这种现象认定为崇洋媚外，而是要分析它背后的原因。一家国际市场调查研究公司的问卷调查结果显示，在中国有至少90%的受访者会考虑品牌的来源地，有77%的受访者认为国际品牌的价格更高，而有67%的受访者认为国际品牌拥有更高的品质。那么，在改革开放之初，民族品牌势弱的情况下，这种认知会更明显。

贾国龙了解当时的国情，也能揣摩到消费者的心理，所以他才要给公司选择一个既简洁、上口又带有寓意的名字，于是，他把自己的姓——“贾”字拆开来，便有了“西贝”。“西贝”还含有“西北”的谐音。

从传播学的角度看，西贝让更多的人记住了；从市场营销的角度看，它对消费者有着一种西化味道的暗示，因为西贝的餐饮理念在当时是很超前的，所以沾点时尚味道更容易让消费者理解。

仅仅一个名字，就从侧面展示出了西贝莜面村志在长远、意在长久的战略布局。如今，西贝遍布全国60多个城市，拥有300多家店面。它所代表的已经不是一个品牌，而是一种文化，一种既依托了民族经典，又顺应了时代潮流的灵活变革。

定位：西式的生活方式，中式的消化肠胃

当年西贝酒吧的事情仍历历在目，贾国龙逐渐了解到，中国的食客们虽然对西式餐点有着浓厚的兴趣，但受制于体质、饮食传统、文化等因素，偶尔吃一顿可以，连着吃，肠胃是很难消受的。虽然贾国龙认为西餐在中国发展空间有限，但西方快餐的模式在他心中留下了深刻的印象。随着生活节奏的加快和生活品质的提高，人们既不想耗费大量的时间在吃饭上，又想提高生活的品质，那么可不可以尝试一种中西结合的方式呢？

中式的休闲正餐，就是西贝莜面村的定位。这个定位融合了时尚感，也继承了传统饮食文化，让人们既可以在放松身心的环境中和亲友共享美食，又可以保持一种不快不慢的节奏，而这就是定位的成功。

贾国龙从来不用营销学中炒作的那一套，而是潜下心来认真琢磨中国消费者需要什么类型的餐饮品牌。在这个问题上他考虑了两个因素，一个是消费升级，另一个是消费习惯。

从改革开放伊始到今天，中国的消费环境是逐步优化的，人们的消费能力在稳步提升，“下馆子”这种事被越来越多的人接受。面对一碗普普通通的面条或一盘普普通通的羊肉，你以为你也能做出来，但事实上当你品尝到西贝的美食后就会收回这个想法，因此这一碗面、这一盘羊肉的消费就是值得的。另外，随着“休闲”概念通过西方传入中国，人们渐渐意识到“吃饭”不仅是为了填饱肚子，还能体现出一定的生活方式。它满足的不仅是口腹之欲，还能满足文化审美、人际交往、美食解构以及放松身心等多方面的诉求。

与其说贾国龙在一个土地方整起了洋玩意儿，不如说他把更先进的餐饮市场营销理念引入了企业管理中，甚至可以说在一定程度上助力了整个中国快餐界的演化方向和力度。

紧跟时代，精准锁定，顺势营销，贾国龙用“一碗莜面”建立了餐饮市场的新秩序。从1988年开始，因为发展势头良好，西贝餐饮先后开设了黄土坡风味小吃店、新大都酒楼、餐饮广场等6家直营店，而当年西贝餐饮的年收入高达1000万元人民币。

20世纪80年代，“万元户”等同于今天的“土豪”,1000万元是什么概念就可以想象到了。西贝餐饮成长速度很快，吸引了不少投资者的关注。

守住“井底”：专注让企业长寿

收入的增加一度让贾国龙开始思考：是否该用这笔钱探探其他行业？其实，这并不是“钱多烧的”，而是正常的资本选择，因为在20世纪80年代末90年代初，中国市场的三百六十行都处于洗牌、摸索、奠基的发展环节，完全不去尝试，反而代表着商业思维的保守。当然，这里还有一个个人化的因素，那就是贾国龙不喜欢喝酒。

在东亚文化圈中，酒桌文化是一种很独特的存在，小到情感联络，大到商业谈判，酒似乎成了定夺的主角，餐饮业更甚。然而，贾国龙不喜欢陪人喝酒这种风气，于是他尝试着了解其他行业，跑到一家正在改制的酿酒工厂当销售经理。虽然还是没离开酒，但基本上不用陪酒了。他甚至主动拿出3万元入股，本以为能换一种营商环境，结果发现自己十分厌恶这个行业。

经过了短暂的试探，贾国龙再次回归餐饮业并坚定地扎根至今。不爱喝酒的贾国龙还创造了一种独特的企业文化：西贝的经理不得陪酒。

在改革开放的大背景下，国内的创业者其实都是从“井底之蛙”逐渐走向更广阔世界的。不过，对贾国龙而言，餐饮业就是他要坚守的“井”，这不是因为他眼界狭窄，而是因为“井”外的世界他已经饱览过了，那并不适合他。

贾国龙是一个喜好冒险的人，他酷爱穿越沙漠，他迷恋驰骋草原，当他涉足中餐和西餐的创业项目之后，从中吸取了各自的优点，这些优点不是食材烹制层面的，而是企业管理、品牌孵化层面的：他看到了中国消费者对传统美食的执念，也看到了西方休闲式消费在城市化生活中的地位，于是他才有了以“西贝莜面”为中心的灵感爆点，沿着它的辐射路径，最终创立了西贝餐饮这个庞大的饮食帝国。

冒险是一个人的事，美食是大家的事，它不仅关乎人们能否吃饱，还关乎人们是否在延续文化。这是一个有关美食文化和人类诉求的终极课题，贾国龙坚定地选择了这个课题。