板栗——延年益寿的“干果之王”

板栗属于我国土生土长的植物，在我国已有3000年的种植历史。板栗素有“干果之王”的美誉。当板栗尚未成熟时，它的果仁被一层外面带着尖刺的壳紧紧地包裹着，等到板栗果仁成熟后，这个刺壳会自己炸开，就会露出我们平时看到的带壳的板栗了。板栗的味道香甜，口感松软，许多人都喜欢吃。为此有人专门为板栗做了一首诗，“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半地，门前高喊‘灌香糖’”。这首诗描写的就是深受百姓喜爱的美食糖炒栗子。可是板栗为什么会被大众如此喜爱呢？如果只是因为板栗的味道十分的甘甜、香糯，人们对板栗的喜爱也不会如此“疯狂”，更重要的是它还具有丰富的营养价值。“药王”孙思邈就十分推崇板栗，他认为板栗是“肾之果”，对肾虚、腰腿软弱无力、尿频的人有很好的补益效果。

板栗被称为“干果之王”“铁杆庄稼”，由此可以看出板栗所含的营养物质多么全面。板栗中维生素B1、维生素B2含量是大米的4倍；蛋白质含量约为4%～5%，比大米的蛋白质含量还要高，因此板栗所含的营养从某些角度讲要比粮食更高一些。令人难以置信的是，板栗的维生素C含量居然比苹果要高出十几倍。其他矿物质，如钾、锌、铁的含量均比苹果要高得多。有俗语说“一天一苹果，医生远离我”，而板栗的营养价值一点也不低于苹果。因此，如果每天吃一些板栗，也会让身体更加健康。常吃板栗，还能降低血脂，促进血液循环，增强心肌供血，预防心脏病、冠心病、动脉硬化，强健骨骼和延缓衰老。

一、板栗的食用宜忌

1. 什么人适合吃板栗

板栗所含的营养物质十分全面，但它的热量却不高，只有其他坚果的一半左右，因此板栗可以经常食用。板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸进入到人体后，产生的热量少，容易被人体消化、吸收，并且还具有降低胆固醇的作用；而板栗中含有的矿物质、维生素等物质，能有效地改善高血压、冠心病、骨质疏松等症状，因此心脏功能不好的人，患有高血压的人，应当经常食用板栗；板栗果肉的颜色黄澄澄的，含有丰富的核黄素，核黄素通常被称为维生素B2，它能够保护人体腔道黏膜，对口舌生疮，口腔溃疡久治不愈、反复发作有极强的治愈效果，因为上火、急躁导致上述症状的人适合经常食用板栗；除此之外，虽然板栗属于坚果类，但是它的维生素C含量却出奇的高，对延缓衰老、补充体力、预防骨质疏松有明显的作用，因此老年人适合常吃板栗。

2. 什么人不适合吃板栗

板栗中51%～60%的含量都是淀粉，这种碳水化合物的含量是榛子、杏仁等坚果的两倍，因此糖尿病患者最好少吃或者不吃板栗，板栗中的淀粉被人体摄入后，会在体内转化为血糖，导致血糖升高，很容易使糖尿病人发生生命危险。由于生板栗不是很容易消化，而熟板栗吃多了又容易滞气，因此消化功能不佳、脾胃虚弱的人不适合吃板栗。此外，肠胃功能尚未发育完全的婴幼儿也不能吃板栗。除了上述这些人以外，即使是健康人群，食用板栗也不能毫无节制，每次吃板栗以50克为限度最好，50克相当于10颗板栗左右。特别需要注意的是：新鲜的板栗储存不当容易发霉。有些人觉得将发霉的板栗扔掉很可惜，于是将发霉的板栗简单处理后弄熟吃掉，这样的做法是绝对不可取的，因为食用发霉的板栗会造成食物中毒，所以变质的板栗是绝对不能吃的。

3. 什么食物不能和板栗搭配

板栗+羊肉=消化不良板栗+牛肉=腹泻、呕吐板栗+鸭肉=降低营养吸收

4. 什么食物和板栗搭配最好

板栗+鸡肉=补血养身

板栗+白菜=去雀斑、黑眼圈

板栗+大枣=养胃健脑、健脾益气

二、板栗巧吃小食谱

板栗烧鸡

材料：板栗200克，鸡半只，红柿子椒1个，葱、姜、蒜、料酒、 生抽、蚝油、白糖各适量。

做法：

1.鸡洗净切成小块，放入水中洗去血水，沥干待用。

2.红柿子椒洗净，手撕成小片待用。

3.蒜去皮，用刀面拍扁，姜切片，葱切段待用。

4.板栗去壳去皮，下锅中煮10分钟后捞出沥干。

5.锅中加入油，待油温7成热后，下板栗炒至金黄色，捞出控油待用。

6.锅中留底油，将葱姜蒜爆香，下鸡块迅速翻炒几下，待鸡块通体金黄后，下料酒去腥味。

7.待料酒汁收干后，下炒好的板栗，加1勺蚝油、2勺生抽、 1勺白糖、1杯水同煮，水开后，转小火，盖上锅盖闷至汤汁即将收干。

8.下红柿子椒片、葱段与板栗、鸡肉翻炒2分钟即可关火出锅。

作用：开胃健脾，补气养心，补血养颜，促进心脏细胞活力，减少胆固醇生成。

玉米板栗鸡汤

材料：板栗150克，鸡腿1个，玉米1根，葱、姜、盐适量。

做法：

1.鸡腿洗净切段，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，转小火。

2.葱切段，姜切片，下锅中同炖1个半小时。

3.玉米切断，板栗去壳去皮洗净，放入锅中同煮1小时。

4.出锅前加少许盐调味即可。

作用：此汤几乎就是原汁原味，保留了板栗的香甜软糯，也保留了玉米独有的清香。鸡汤可以增强免疫力，常喝此汤可以增强血管弹性，提高机体能力，清热利湿，养气补血。

三、食用板栗强心健体防衰老

板栗山药姜枣粥养心祛寒

材料：板栗50克，大枣8个，山药20克，大米100克，姜5克。

做法：将上述所有材料洗净后，放入锅中同煮成粥，吃前加红糖调味即可。

作用：降血脂，促进血液循环，增强心肌供血能力，预防心肌梗死、冠心病、中风。板栗可以补肾，入肾经，益于补脾，山药和大米都具有养胃的功能，而大枣、生姜和红糖能够温暖肠胃，祛除体内寒气，所以此粥能够有效改善腹泻、脾胃虚弱的症状。

板栗猪肾粥养心补血

材料：生板栗10颗，猪肾50克，大米100克。

做法：板栗去壳去皮洗净，猪肾洗净切小块，大米洗净。猪肾、大米放锅中煮成粥。空腹食用生板栗后，再喝煮好的猪肾大米粥。

作用：板栗有补肾的功效，生吃板栗对腰腿疼痛有很好的改善效果；猪肾能够补肾疗虚，对缓解因肾虚导致的腰痛很有效，二者合在一起，能有效祛除因肾虚引起的腰膝酸软、乏力的症状。此外，由于板栗中富含不饱和脂肪酸，能够防止胆固醇在体内生成，降低血脂、血液黏稠度，保持血管壁弹性，预防心脏病、冠心病、高血脂、动脉粥样硬化等疾病。

四 、如何挑选优质的板栗

秋冬正是板栗大量上市的时节，许多人都专门去市场买新鲜的板栗，板栗既能满足口腹之欲，也能强身健体，起到食补之效。然而市场上板栗的品种繁多，人们应该如何挑选呢？想要挑选到新鲜、优质的板栗是有小窍门的，这个小窍门就是：一看、二捏、三尝。

看：购买栗子时，看栗子壳的颜色。新栗子壳为褐色或者紫色，果壳表层像是打了一层蜡，有明显的光泽。陈年板栗，外壳颜色多为咖啡色或深褐色，果壳表层像是蒙了一层灰尘，没有一点光泽。

捏：购买栗子时，用手捏一下栗子，当年的新栗子水分充足，手感湿润、果实丰满、颗粒坚硬，果壳和栗子肉之间没有空隙，很紧密，摇晃起来没有果肉与果壳的碰撞声。陈年的栗子摸起来手感发涩、很干，果肉和果壳之间有空隙，摇晃后有碰撞的声音，这样的栗子里面的果肉很干瘪，口感、营养都不如新鲜的板栗，最好不要购买。

尝：当季的新板栗果肉呈淡黄色，闻起来有板栗特有的香气，新鲜的生栗子口感脆、甜、爽口。而陈板栗的栗子肉发白，栗子香味不浓，或者有其他异味。出现其他异味的板栗基本是陈年或者发霉变质的板栗，这种板栗一定不要购买。

什么样的板栗质量最好

不同的板栗质量、口感、营养价值各有不同，在购买板栗的时候，怎样才能花最少的钱，买到口感、营养价值都属于上品的新鲜板栗呢？这可就需要以下几个小窍门的帮助了。

1.

看个头：市面上有一种个头很大的日本板栗，这种板栗的个头相当于三四个普通板栗的大小，然而别看它是大块头就觉得它一定很面很甜，实际上这种板栗的水分很多，甜味很淡，口感反而不如国内的板栗品种。人们最常见的板栗有怀柔油栗、迁西明栗、天津甘栗，这些板栗都适合做糖炒栗子，虽然这几种板栗生长地不同，但是它们的大小、口感、味道却相差无几。板栗中口感最好的还是山栗子，它是板栗家族中的“小不点”，它虽然是板栗中个头最小的，但是它的味道却是最甜的。

2.

看形状：板栗一般分为两种形状，一种是呈锥子形，一面平平的，另外一面像个小山包一样鼓起来；另一种两边都是平平的。这两种不同形状的板栗，比较甜的是锥子形的板栗，两面都平的板栗甜度要稍差一筹。这是由于锥子形板栗的栗肉位于板栗壳的两端，受日照时间较长，因此它的含糖量自然要比栗肉位于板栗壳中间的平平的板栗要高。

3.

板栗的保存：板栗买回来后，如果一时吃不完，最好将板栗放在网袋或者筛子里，然后将它放在阴凉干燥处保存。绝对不能捂在塑料袋里，或者放进冰箱里，新鲜的板栗很容易受潮变质，若不通风贮存，更易霉变，食用后容易导致食物中毒，因此板栗在贮存时一定要保持干燥通风。

巧剥板栗皮

方法1：板栗用清水洗净后，用刀在板栗圆圆的鼓起处划一道口，之后再煮、蒸、炒或者用微波炉加热，就能够很轻易地将板栗连壳带皮一起去掉。

方法2：将板栗洗净后，用剪刀在板栗尖部剪个十字刀口，之后再处理板栗，板栗熟后，吃起来既容易剥壳，栗子又不会剥碎。

方法3：有很多人会觉得，上述方法很麻烦，想要吃板栗之前还要用剪刀或者刀一个个处理板栗。如果不想这么麻烦，可以将板栗煮熟，然后把熟板栗放在冰箱冷冻室里冻两个小时，这样处理后再吃，就很容易完整地剥开栗子壳了。

方法4：生板栗在沸水中煮一分钟，捞出风干，待板栗凉后，再加工板栗，就能使板栗肉皮分离，而且板栗肉品相完整。

五、趣味干果：板栗好吃，更要巧吃

板栗特有的清香让人垂涎三尺，欲罢不能。然而食用板栗虽然能够强健心脏、补肾益气，但却不能百无禁忌。因为板栗虽好，吃多了却容易肚胀，导致肠胃不舒服，所以食用板栗一定要有节制。

有很多减肥的人用板栗代替米饭做主食。他们认为板栗的热量要比米饭少，实际上，板栗和大米所含的热量差距并不大，因此将板栗当做主食代替大米，达不到减肥的目的。很多人习惯在饭后吃板栗，这样的吃法是很危险的。板栗中含有大量的淀粉，饭后食用板栗，人体摄入的能量过多，肠胃无法完全吸收，这些多余的能量将被转化为脂肪，这就导致了人们体重上升。因此食用板栗最好的时间是上午10点左右和下午4点左右，这个时候还没到午饭和晚饭的时间，而有些人却在这时感觉到了饥饿，此时食用板栗，不仅能很快消除饥饿的感觉，还能让人在午餐和晚餐时候，减少食物的摄入总量，从而达到健康减肥的效果。