第92章 鸡肉松和开水白菜
然后找了一张爷爷平时写字的白纸蒙在熬制鸡汤的瓦罐上，用绳子扎好，随后开始处理胸脯肉。
周孝弘先将鸡脯肉表面的少量筋膜剔除，放入锅中加水和米酒葱姜煮制，大火烧开后转小火煮上两刻的功夫，然后取出沥干水份稍稍放凉。
之后用擀面杖将鸡肉轻松压制成鸡肉丝。
随后周孝弘便吩咐妹妹再次把锅烧起，将锅子放入少许油烧热，然后倒入鸡丝，加入盐和些许饴糖小火不停翻炒。
周诗怡看着自己的哥哥一通操作，还别说，专注的男生就是帅，同时心中想到，也不知道将来是哪个女生得到老哥，做自己嫂子，那她将来一定有口福了。
一刻钟后，肉丝变得蓬松，颜色也转为金黄，周孝弘趁热用不锈钢打蛋器绞打蛋液一般绞打肉丝。
肉丝愈加蓬松，颜色也由金黄渐渐变淡，最后变成了淡黄色的肉茸。
锅中立马飘出阵阵香气，把正在烧火的周诗怡馋的不行，两只大眼睛直勾勾地盯着锅里，恨不得马上吃完。
周孝弘见妹妹周诗怡这副小馋猫样子，差点笑出来，于是找来筷子夹了一小撮给她：“丫头，尝尝。”
周诗怡小心的张开小嘴接住鸡茸，眼睛顿时就亮了：“哎哟！哥，怎么……怎么这么鲜美！”
这是最原始一款调味料，便是完全可以用来替代味精用的鸡肉松，一招鲜，吃遍天。
将鸡肉松倒到盘子里放凉，周孝弘对着不远处看着自己做菜的奶奶笑道：“奶奶，以后家里做饭，如果还食欲不振，就可以尝试着加上一些鸡肉松，不要太多，止于调味即可。”
奶奶露出欣慰的慈祥笑容：“好，好~还是我的乖孙儿有心了！”
妹妹周诗怡也满脸崇拜地问道：“哥，你怎么会这么多？这是在哪学到的？”
周孝弘笑道：“学无止境，同样厨艺也无止境，我就是平常喜欢看美食视频自学厨艺，偶然碰到喜欢的，便自己亲自实践。加上从小在小叔那学的，日积月累就会的多了。夫子说‘食不厌精脍不厌细’，精细二字，既是做菜的道理，更是做学问的道理。”
“弘仔能明白这个理就是不错的，咱家的孙儿就是优秀！”奶奶忍不住夸赞道。
周孝弘嘴一抿，笑道：“奶奶过奖了，其实我还有很多要学的，学无止境。”
周孝弘接下来剁了半斤羊肉细馅，又往鸡汤里加了一碗干发蘑菇，黄花，发笋干，然后让他去洗奶奶上午摘回来的大白菜。
干蘑菇是后山采的，晾干制作的，笋干也是，至于白菜，则是奶奶自己开荒了一块小菜园子，自己种的，都是绿色食品。
见孙儿把白菜摘了回来，奶奶主动上前帮忙，周孝弘见奶奶那股热情，也不好阻止，就对她说道：“奶奶，只要四个菜心，绿色叶子不用，就留一两左右金黄叶子那部分就行。”
奶奶有些不舍：“弘仔，这也太浪费了吧？”
周孝弘笑着解释道：“剩下的又没说扔掉，可以给喂鸡嘛，用最好的部分做菜那才好吃。”
奶奶这才恍然：“嗨！还是弘仔懂得多！”
等鸡汤吊好，周孝弘将油撇出来，然后让妹妹周诗怡烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边缘后，从中心无油的部分盛出鸡汤。
妹妹周诗怡下午一直处于惊讶和赞叹当中：“哥，这鸡汤，这鸡汤好清亮！”
周孝弘还算比较满意，笑着回道：“这才是鸡汤的正确打开方式。”
“哥，这道菜算是做完了吧？”周诗怡接着问道。
周孝弘摇头笑道：“哪里~这鸡汤到现在才完成了一半而已。”
一旁的奶奶愣了，大讶：“才一半？”
周孝弘有些得意地回道：“你们接下来好好看着就行！”
说完将肉馅拿纱布包了，将无油的鸡汤重新烧上，然后拿纱布包不断在鸡汤里放入，提出，用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。
鸡汤里细微的杂质，不断被从鸡汤中吸出，越来越清，最后竟然变得如同一锅白开水一般。
妹妹周诗怡忍不住惊讶道：“哥，你做的这么细致的，这菜肯定不一般吧？”
周孝弘笑着解释道：“那是，这是开水白菜，是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。“开水白菜”还被评为“中国菜”四川十大经典名菜。”
随后周孝弘取过一个大瓷碗，将菜心从底部按射线状切进去，切到黄色叶子的地方为止。
但是并不完全切开，然后放到大瓷碗里，浇鸡汤烫熟，放入汤瓷碗中，淋入加上盐的清汤，菜才算做完。
菜心还是一个整体，不过一夹即散。
做完这道菜，周孝弘看着汤瓷碗里清澈的汤中躺着的菜心，说道：“还不错，接下来料理血旺，就来个鸡血烧豆腐吧。”
周孝弘用鸡汤紧出鸡血旺子，然后用鸡血和白豆腐做了一道双色豆腐。
菜还未做好，妹妹周诗怡已经被馋的不行了，吞咽了一下口水道：“哥，这鸡血豆腐看起来滑嫩嫩的，一定很好吃吧！”
周孝弘也不解释，神秘一笑道：“待会你吃了就知道了！”
最后周孝弘用剩下的鸡肉做了个宫保鸡丁和红烧鸡块，再加一个去皮素炒茄子，凑成五个菜。
妹妹周诗怡眼疾手快地把菜端上桌，同时叫上了在房间里看医书的爷爷出来吃饭。
周孝弘很是关心地看着奶奶道：“奶奶胃口不好，估计厌油，我就做得清淡些。”
奶奶一看桌上的菜，香气扑鼻而来，感动的说道：“还是乖孙儿有心了，这菜式看着挺合我的胃口。”
四人上桌，爷爷周承云看着桌上的菜，面露笑容道：“今晚很丰盛嘛，我来尝尝，看看弘仔最近的手艺长进了没？”
奶奶看不下去了，不满道：“乖孙儿做的菜当然好吃，还用老头子你尝，也不见你进厨房帮忙，就知道天天研究你那本古医书，也不见你研究出个花样！”
“嘿嘿，这不是有弘仔做嘛，还要我这个老头子帮什么忙，说不定还添乱呢！”爷爷周承云也是脸皮厚道。
“爷爷，奶奶，开吃啦！”妹妹周诗怡见两老人又开始日常拌嘴，忍不住开口提醒道。
奶奶微笑着点点头，然后先挑了一点菜心，一尝不由得大惊：“嗯......好吃，这开水白菜如此鲜美，这鸡汤也没有一点油星，还如此清澈。”