大脑健康取决于自由基与抗氧化剂之间的平衡

在我们这个由原子组成的自然界中，有一个特别的法则就是，只要有两个以上的原子组合在一起，它的外围电子就一定要配对，如果不配对，它们就要去寻找另一个电子，使自己变成稳定的电子对。科学家们把这种有着不成对的电子的原子或分子叫作自由基。这就好比我们人类在单身时总觉得躁动不安，只有找到配偶后才能安安稳稳地生活。

自由基天性活泼好斗，在体内横冲乱撞，它要捣毁的第一个目标就是大脑。一方面因为大脑是一个功能活跃的器官，它从不停止工作。脑细胞要求连续的氧气和血液供应，这就增加了自由基的产量。另一方面大脑含有60%的脂肪，使得它更容易发生脂质过氧化。

一般情况下，生命是离不开自由基活动的。我们身体每时每刻都在发生大量的氧化反应，每一瞬间都在产生和消耗能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时，它们对生命是无害的。但如果自由基的活动失去控制，就会损坏人体正常细胞和组织，从而引起心脏病、肿瘤、帕金森病和老年痴呆症等多种疾病。这种危险的物质相当于人体的核废料，必须清除。

自由基在所有的氧化燃烧过程中都可以产生，香烟的烟雾中，厨房的油烟中，汽车的尾气中，污染的空气中，空气和水的有毒化学物质中都可见到自由基的身影。

体内正常的生理活动也可以产生自由基，使自由基失去活性的化学物质称为抗氧化剂。抗氧化剂可以捕获并中和自由基，从而袪除自由基对人体的损害。如当维生素E把细胞膜上产生的过氧自由基的电子接收，让自己暂时成为自由基。这时维生素E会有维生素C来给它提供电子，让维生素E恢复其抗氧化能力。

抗氧化剂的量与自由基的量之间的平衡，可以毫不夸张地被视为生与死的平衡。这就是说，恶魔自由基劫持了警察抗氧化剂，它开始猛击你神经细胞的细胞膜、细胞核、DNA、蛋白质，使细胞功能下降，使细胞变性和萎缩，严重时会使细胞死亡。因此保持机体和大脑有足够的抗氧化剂显得尤为重要。如果让自由基成为主导势力，大脑势必要出现麻烦。所以，只有抗氧化剂占支配地位大脑才能高枕无忧。遗憾的是，随着年龄的增长，人的机体往往产生更多的自由基，而抗氧化剂的生成却越来越少，体力和脑力被缓慢地吞噬，逐渐功能出现下降。在25岁左右，我们人体的抗氧化剂的生成就开始减少，因此需要及时了解我们的抗氧化能力，以便采取有效的措施帮助我们的大脑对抗肆虐的自由基。

※测一测　你体内自由基是否处于平衡状态

身体的生理过程就是自由基的产生和清除的过程，这种产生和清除应处于平衡状态，失去平衡就会产生疾病和衰老。

以下的测试分析，可以帮助你知道自己的情况。你可以根据表里的选项认真作答，每答一个否不得分，每答一个“是”，加1分。作答完毕后，算出总分，参照我们的分析，你就能大致知道自己身体的抗氧化能力了。

症状分析：

生活方式分析：

饮食分析：

【评定方法】

0～10分：理想分数表明你很健康，饮食和生活方式与高抗氧化保护水平一致。请继续保持健康的生活方式。

1～15分：正常分数你可以将“是”项改善为“否”，从而提高抗氧化能力。

16～20分：低分表示有很大改进余地。建议咨询营养师，拟定一份更健康的食谱，并在生活方式上做一些调整，以增强抗氧化保护能力。

20分以上：极差分数，表明你有迅速衰老的危险，需要请营养师为你做抗氧化能力的血液测试。你必须改变饮食和生活方式，增强抗氧化物质的摄入，以改变或延缓衰老进程。

我们日常所吃的许多食品都具有很好的抗氧化能力。水果和蔬菜含有丰富的抗氧化剂。水果和蔬菜所含的抗氧化剂主要包括以下几类：

（1）维生素类：如维生素C、维生素E。

（2）胡萝卜素：如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、番茄红素。

（3）类黄酮类：如花青素。

（4）多酚类物质：如茶多酚。

（5）矿物质：如硒。

根据0RAC值（即用氧自由基吸收容量，0RAC数值表示特定食物中和自由基的总能力。ORAC数值越高，表示该物质的综合抗氧化能力越强。）选择抗氧化能力较强的水果和蔬菜，常见的有梅脯、葡萄干、乌饭树果、黑莓、大蒜、甘蓝、越橘、草莓、菠菜。因此，为了大脑的健康，在水果和蔬菜中，要尽可能多吃甘蓝、草莓、菠菜等。