每天都要吃得新鲜：蔬菜采买和储存技巧

不同食物，有着不同的营养成分，我将不同食材按照一定的方式组合，就是要将各类蔬菜的长板进行对接，来满足综合的营养需求。

通过蔬菜，我们会摄入大量的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物等重要营养物质。其中，维生素、植物化学物都十分脆弱，所以我们在储藏、清洗、烹饪蔬菜时需要更有技巧地对待它们，尽可能多地保留这些营养。

蔬菜要吃新鲜的，但现在更多的人是小家庭，甚至是独居状态，食材用量太少，想吃新鲜菜就要经常少量地买。这对于工作忙碌、生活节奏又快的职场人来说，确实有点难。

如果想在时间和精力有限的情况下，尽可能吃到新鲜蔬菜，就需要掌握一些管家技巧，用科学的方法最大限度地保鲜。这样做既能获得食材中更多的营养，又能减少食材变质导致的食物浪费。

食材保鲜要点

●度

低温可以减慢植物的“新陈代谢”，延缓食材变质的速度。温带的植物，在0摄氏度保鲜更好，比如绝大多数蔬菜、苹果等北方水果。对于热带、亚热带植物，10摄氏度左右储藏效果最佳，秋冬季节放室内阴凉处储存就好，比如杧果、牛油果、香蕉、柑橘等。

以牛油果为例，放进冰箱后，熟化的过程就会停止，一直到变黑都不会成熟到有软糯的口感，所以一般要等牛油果达到最佳的成熟度，打开后吃不完再放冰箱储存。放进冰箱的时候，也建议放盒子里或者避免贴到冰箱的边儿，尤其是有制冷管道的后面，以免冻伤引发变质。

●微生物

微生物会加速食物变质，所以我们要尽量减少食材上的微生物，或者使食材没有机会沾染大量微生物。土壤里藏着大量的微生物，有一些会污染果蔬，加速果蔬变质。所以并不是带土壤的更容易储存，实际情况可能恰恰相反。

切开之后的蔬菜也更容易被细菌污染而加速变质。所以一次没用完的蔬菜要裹上保鲜膜之后放入冰箱，然后记得在接下来1～2顿消耗完。

●持续生长

为了让蔬菜保鲜，一些大城市还出现了盆栽蔬菜，就像水培绿植一样。这样蔬菜就会一直处于生长状态，水分营养供给以及光合作用得以持续进行，保持新鲜。

除了直接购买盆栽蔬菜，自己也可以在家里模仿，比如试试把小葱、生菜的根部浸入水中存放。不过，要记得勤换水，否则水中氧气不够，不但不会有助于植物保鲜，反而会导致其腐烂发臭。

采购、储存建议

●每周至少采购2次的食材

生菜、茼蒿、芹菜、油菜、菠菜、乌塌菜等大叶片的绿叶菜。时间久了会发黄变蔫儿，亚硝酸盐含量升高，营养大量流失。

黄瓜、西蓝花等不新鲜就不好吃的蔬菜。黄瓜不够新鲜时，就不够清脆，西蓝花表面也很容易潮湿变色，甚至变臭。

口蘑、鲜香菇等菌菇。放久了很容易长毛，可以包裹厨房纸巾存放，吸收表面水分，延长保质期。

●可以每周采购1次的食材

青椒、豆角、茄子、胡萝卜、白萝卜、番茄等。这些食材的水分流失比较慢，放冰箱的储存时间略长一些。不过，一旦切开依然需要用保鲜袋包裹，或放进保鲜盒后，再放入冰箱冷藏储存。

●可以半个月采购一次的食材

洋葱和完整的南瓜、冬瓜、红薯、土豆、大白菜、卷心菜以及大葱、姜、蒜等。有外皮保护，或者水分较少，既可以冰箱冷藏，也可以常温保存。

如何采购

●心中有量

无论是网购、在超市选购，还是在菜市场采买，都要记得查看重量数据，不能完全凭感觉。

以超市为例，1包绿叶类蔬菜在250～300克，再搭配一些彩色蔬菜，刚好可以满足一天一斤蔬菜的需求。

●有配菜意识

要买的菜可以划分为三类，主菜、配菜、调味菜。

建议让绿叶菜作为主菜，它是全天的蔬菜主角，用量最大。选定主菜后，想想它们可以搭配什么菜，然后让菜肴颜色变成彩色。最后，想想这道菜当中要用什么来提升风味，从葱姜蒜辣椒中选择合适的。

比如主菜是菠菜，配菜可以选胡萝卜、香菇，调味菜可以选择大蒜、小米辣。比如主菜是茄子，配菜可以选择青椒、番茄，调味菜可以选择蒜、洋葱。