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第一章 饮食细节——不生病的饮食重在细节
全麦面包是面包中的“健康明星”
欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”,亚洲人则偏爱口感松软的面包。专家表示,从热量上来说,脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,而“吐司面包”“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包,含糖约15%,油脂约10%,含热量较高。含热量最高的是丹麦面包,它又称起酥起层面包,如同萝卜酥一样,外皮是酥状的。一般要加入20%~30%的黄油或“起酥油”,才能形成特殊的层状结构,因为含饱和脂肪和热量实在太多,每周最好别超过一个。
全麦面包才是面包中的“健康明星”。
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