前言

《菜肴与酒水推销》 是酒店服务与管理专业基于一体化的核心教材之一。教材以国家职业标准为依据，以综合职业能力培养为目标，培养学生推销菜肴和酒水的能力，为学生将来运用从事酒店餐饮服务行业的职业能力、分析问题的能力、解决问题的能力奠定基础。本书根据典型工作任务和工作过程编写，其特点是以酒店服务与管理典型工作任务为载体，以学习者为中心，按照工作过程的顺序来设计学习情景和教学活动。

本教材内容由 “中国传统节日菜肴与酒水推销服务” 和 “西式宴请活动中的菜肴与酒水推销服务” 两大学习情境构成，以供学生参考，其中每个情境包含了学习目标、学习任务、任务引入、任务布置、知识链接、任务准备、任务实施、评价反馈、思考与练习等九项环节。学习目标明确，针对性强，强调学以致用，使学生在学习中体验工作责任和积累工作经验，在工作中学习知识与

技能。本书教学模式新颖，内容丰富，适用于酒店服务与管理专业的教学，也适用于酒店行业的培训。

本教材编写过程得到了校企合作单位广州首旅建国酒店有限公司、广东大厦等多家企业的大力支持，暨南大学出版社策划编辑曾鑫华对本书的出版也给予了具体的指导和帮助，对此我们深表谢意。

此外，衷心感谢同行专家们给予的指导和帮助。

由于时间仓促和水平有限，本书难免存在疏漏之处，恳请同行和读者予以批评指正。

黄志伟

2014年3月