前言

在开始编写本书前，笔者已深感咖啡浪潮正在中国大地兴起。中国的年轻一代已经逐渐认同品饮咖啡这种简约、时尚的生活方式，进而转变成为一种日常消遣放松的方式。由于咖啡的特殊文化背景，令许多怀揣创业梦想和时尚情调的人热衷于投资经营咖啡馆。然而，咖啡馆的投资经营除了涉及资金筹措以外，投资人对于咖啡行业的认知和专业化程度也是非常重要的。因此，作为咖啡师专业教师，笔者希望本书的内容能够给予未来的咖啡从业者较为专业的咖啡制作与服务技能的指导。

本书从咖啡师角度入手，通过认识咖啡馆、意式咖啡制作和单品咖啡制作三个项目将内容展开。每一个项目都有十分具体的任务实施，并按照学习规律给予读者充分的指引，希望读者能够较好地进行咖啡知识的学习和任务的实施。在咖啡师群体中，对咖啡萃取技术的追求和创新技艺的精益求精几乎到达疯狂的状态，本书也收集了一些业内比较认同的专业技术帖，以引导读者向着相关的方向进行拓展学习。

本书的编写任务由李伟慰和周妙贤共同完成，李伟慰负责编写项目一和项目二，周妙贤负责编写项目三。本书采用项目教学法，通过建立典型的工作情境，按照学习者的学习规律进行编写。

在本书的编写过程中，笔者走访了相关的行业企业，并得到了业内同行的大力支持。首先要感谢“咖啡沙龙”提供的分享文章和图片，作为业内知名的权威品牌，其资讯量足以帮助咖啡行业的很多人，感谢咖啡沙龙！同时还要感谢广东创新科技职业学院李灿佳副院长给予的全程指导和支持！

本书内容涉及了一些咖啡馆的相关场景，要感谢提供场景拍摄的相关部门。他们是广州市旅游商务职业学校咖啡厅、澳门诚品国际有限公司的Q-Cafe广东金融大厦店、东莞木兰朵西餐咖啡厅、顺德大良Friday咖啡厅。有了众多同行的支持与配合，才使得本书的内容更加充实。

由于咖啡技术的日新月异，本书难免有不足之处，欢迎专家学者及广大读者批评指正。

作者

2015年5月