前言

《中医饮食保健学》作为“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材，为适应新时期教学和人才培养的需要组织编写而成，可供烹饪与营养教育、中医养生学、中医康复学、护理学等专业使用。

中医学是中华文明的瑰宝，包含着中华民族几千年的健康养生理念及其实践经验，在加快建设健康中国的进程中，为增进人民健康发挥着重要作用。

中医饮食保健学是在中医学理论体系指导下，从“医食同源”“药食同用”的思想观念出发，研究饮食与保持和增进人体健康以及防治疾病关系的理论和方法，并用这种理论和方法指导人们饮食保健活动的一门应用性学科。

本教材共分为上、中、下三篇。上篇为总论，分两章介绍了中医饮食保健学的概念、发展简史、基本特点、与相关学科关系、饮食保健基本原则、食物的性能、食物的炮制与烹调、配伍与禁忌等相关知识，由章海风、林冰君、陈剑编写。中篇为食物与养生，分十二章，分类介绍了补养类、温里类、理气类、理血类、消食类、祛湿类、清热类、化痰止咳平喘类、解表类、收涩类、其他类及常用食疗药膳中药材，由燕宪涛、周海燕、李春梅、章海风编写。下篇为饮食养生应用，分为五章，包括中医体质、四时与区域、妇女、小儿、老年的饮食养生与应用，由章海风、刘霞、燕宪涛编写。全书最后由章海风统稿。

本教材是在参编恩师路新国教授主编的普通高等教育“十一五”国家级规划教材《中医饮食保健学》的基础上，进行大幅修订编写的。编写过程中，删除了目前不允许食用的野生原料或养生基本不食用的食材，如麻雀、地龙等。补充了铁皮石斛、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等所有既是食品又是中药材的物质；中医体质饮食养生与应用等。同时，根据非中医学专业学生学习的需要，拓展了中医学的阴阳五行、气血学说、七冲门等知识点，增加了入选人类非物质文化遗产代表作名录的二十四节气、中国首位诺贝尔医学奖获得者屠呦呦等介绍，丰富学习内容，提高学习效果，增强文化自信。

本教材在编写过程中，参考了高学敏主编的《中药学》、王建主编的《中医药学概论》、方泓主编的《中医饮食养生学》等部分著作和文献资料，在此表示衷心的感谢。限于作者的水平，本书的不足之处，恳请广大师生提出批评和建议，以便再版时进一步完善。

本教材得到了扬州大学出版基金和中国纺织出版社有限公司的支持，在此一并致谢。

编者
2021年9月