脂质(lipid)是易溶于非极性有机溶剂(如氯仿)而难溶于水的生物小分子，具有化学多样性，可分为脂肪和类脂，也可分为甘油脂[质](glycerolipid)和其他脂质。脂肪即甘油三酯(三酰甘油，中性脂肪)，由甘油和脂肪酸构成。植物脂肪多为液态，称为油；动物脂肪多为固态，称为脂，它们统称为油脂。类脂是除脂肪外的其他脂质，主要有磷脂、糖脂和类固醇，此外还有脂溶性维生素、脂类激素、萜、蜡等。绝大多数脂质可在人体内合成。
