一、脂肪酸结构特点

●脂肪酸及相应取代羧酸(如氨基酸、羟基酸、酮酸)命名时可采用三种编码体系：Δ编号、ω编号、希腊字母编码。○

以亚油酸为例，脂肪酸具有以下结构特点：

1.大多数(特别是动物脂肪酸)是直链一元羧酸(个别含环并烷基、羟基或甲基侧链)，其两端分别称为羧基端和甲基端，甲基端又称ω端或n端。

2.大多数是偶数碳脂肪酸(含有偶数个碳原子)，短至C4，长至C36，主要是C12～C24，尤以C16和C18最多。反刍动物、植物和一些海洋生物脂质含奇数碳脂肪酸。

3.既有饱和脂肪酸，又有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸含有碳-碳双键，碳-碳双键有顺式(cis，双键碳结合的氢位于双键同侧)和反式(trans，双键碳结合的氢位于双键异侧)两种构型，天然不饱和脂肪酸碳-碳双键几乎都是顺式构型。反式脂肪酸口感好，见于牛奶、牛肉、油炸食品及人造奶油。

人体含量最多的饱和脂肪酸是硬脂酸和棕榈酸(软脂酸)，不饱和脂肪酸是油酸和亚油酸。

流行病学研究表明大量摄入饱和脂肪酸和反式不饱和脂肪酸促进肥胖、2型糖尿病和动脉粥样硬化的发生，机制有待阐明。

4.如果不饱和脂肪酸含有多个碳-碳双键，则相邻碳-碳双键被一个及以上亚甲基隔开。

表2-1是生物体内常见的脂肪酸。

表2-1　生物体内常见的脂肪酸