前言 小众之美

从萨尔茨堡音乐节回来之后，几乎每天都在听Arcadi Volodos。

真好听，那是一种纯净、确定、诗意、近似于天籁，哪怕你不喜欢这种风格但也不能否认的好听的声音。

Arcadi Volodos是神隐在古典乐坛的一位钢琴家，14岁才开始系统地学钢琴，当国内的小琴童在这个年纪都已经考到10级的时候，这位大神的钢琴生涯还没有开始。从未参加过什么重要的钢琴比赛，但在1997年，他的第一张专辑由Sony唱片公司发行后，全球音乐界就疯狂了，世界上忽然冒出来一个Volodos！带来简直不可思议的演奏。

时至今日，他的演出仍然不多，一年就那么几场，听众有限，因此仍然不为大众所知，在音乐市场上可谓“小众”。

小众，往往让人觉得一定要脱离大众审美，一定要姿态高冷。可是对音乐知之甚少的我，也分明觉得Volodos好听啊！好听的声音对于耳朵，并不需要什么天赋。

好吃的东西也一样，没有人会故意拒绝。味觉和听觉一样，天生向好，如果现在还不够好，不是因为不想好，而是因为没遇到。小众的意义，只在于它的初心和坚持与工业化生产不同，从而导致了非常低的产量，包括音乐，包括食物，各个领域皆如此。不是不为大众所接受，而是因为实在太少，不为众人所知。慢工出的细活，不用说，一定是量少周期长。

接受好东西是人的本能，所以，我们需要的是一个契机，一场缘分。正如在陪伴儿子学钢琴的过程中，在钢琴老师的引领下，我认识了Volodos，从此对什么是好音乐有了标准。如果你此时正在看这篇文章，那么我希望我们的《好吃》能和你一起分享我们对那些遵从自然而生产出来的好食物的标准。

今年初夏，我们去了北京妙峰山看重瓣玫瑰，这种玫瑰色艳味浓，芳香如蜜糖，含油量高，据说是当年西太后的最爱。从古至今就这么一座山头，偏遇今年风大，产量骤减。北京富华斋饽饽铺的玫瑰豆蓉酥用的就是这里的玫瑰，每年等来限量的几千斤（腌渍完就更没多少了），一层花瓣一层白砂糖仔细地腌渍入缸，隔三天倒一次缸，好让玫瑰与糖更好地融合，每一步都是人工，每一步都漫长。

从埃塞俄比亚飞来的花魁咖啡，经常处于售罄状态，飞机一运到立刻被追随者订完。产自大熊猫自然保护区的蜂蜜，本来蜜源地范围就小，还要遵守一年只取一次蜜，取出的蜜要留30%供蜂群过冬，原蜜的波美度不达到42度不能采。各种坚持下，产能可以算得出来，多一瓶都没有可能。

产品自己会说话，我敢保证，但凡试过一次，在今后的生活中，只要能力许可，你就不会对这个标准再做任何退让。