低脂全蔬食·碎碎念

低脂全蔬食，是本书菜谱遵循的原则。

低脂，即饮食中脂肪摄入低。全蔬食，即全食物蔬食，指完整或未过度精加工的植物性食物。

用水果、蔬菜、豆类、谷类和爱心，制作我们每天的餐食。

谷类中我们常吃的精制白米白面损失了大部分营养，而且升糖指数高，最好替换成全谷类，如糙米、全麦及其他非精制的杂粮等。

糖不是全食物，对健康无益。不用任何糖也能轻松做出美味的甜品。

有一种烹饪方式，试过就会爱上：无油烹饪。不仅健康美味，连洗碗都成为乐事。食物中就有脂肪，所以我们不需要瓶子里的油，油损失了食材中的膳食纤维和许多营养，余下的是高热量的脂肪。

坚果类是全食物，但脂肪含量高，好吃也不要贪嘴。不过我发现，炒过的尤其加了调料的坚果才容易吃上瘾，生坚果吃多一点自然就感到腻了。

Omega-3脂肪酸很重要，亚麻籽是很好的Omega-3脂肪酸来源，要磨碎了吃才好消化，可以打在果蔬昔里或用来制作其他美食。亚麻籽生吃更佳，除了对生亚麻籽不耐受或有相关禁忌的人群，一般人每天食用50克以内生亚麻籽是安全的，不过我们通常也吃不下这么多。

由于现代耕作方式不同于传统农耕，种植的土壤中通常缺乏维生素B12，纯素食者须补充维生素B12，比如购买维生素B12补剂，具体用量可咨询医生。

阳光是大自然的恩赐，若日晒充足，体内维生素D达标，就不需要再吃维生素D补剂。

饮食不是影响健康的唯一因素。正面心态、早睡早起、适量运动，都有助于我们达到身心平衡，活力满分。