第26章 鱼香茄子

“刀工部分。”北条美代子说道，“你先把茄子，用滚刀法去皮，再切长条。”

“不去皮行不行？”林天问道。

北条美代子解释道：“行是行，但去皮更软糯好吃。考虑到口感，还是去皮好。”

“行。”林天拿起一只长条状的紫茄子，使用滚刀法，茄皮大片大片被刮掉，不禁得意道，“刀工怎么样？”

滚刀法，一种切成滚刀块，食材翻滚，以一定角度对刀口，可以高效率的切成块。

另一种，很少见也是高难刀工，滚刀只切入很浅，然后滚动茄子，利用滚动的时候圆周率运动，用来去皮，不会把茄子切成块。

林天这刀工，要是拍成视频，传到网上。

普通网友，说不准会留言“刀工劝退”之类的弹幕评论。

“还行吧！不过，还是多削了一些，浪费了食材！”北条美代子看着林天炫耀不由好笑。

“哦！”林天闻言，继续进行对茄子进行去皮，再切成长条状，“这样可以吗？”

随着林天更加全神贯注，去皮的效果更好。

“可以了。”北条美代子说着，把林天切好的茄子放到盆里，洒上盐，解释道，“腌制目的，是为了去掉多余水分。鱼香茄子，想要美味，要先油炸。油炸之前，先去掉水分。你可以想象一下，那些炸薯条，炸薯片的过程，只不过，现下一步是油炸茄子。”

林天问道：“腌多久？”

“十五分钟左右。”北条美代子解释道，“鱼香茄子，想要做的地道，油炸是不可少的步骤，省略这道步骤。鱼香茄子，味道会逊色不少。”

“哦……”林天问道，“之前说，川菜重调味，鱼香茄子，是不是调鱼香味？之前，都没看到调鱼香味之类的。”

“对的！”北条美代子笑道，“一个，葱姜蒜！你把葱姜蒜，切好备用。”

“好！”林天很麻利的，将北条要用的葱姜蒜切好备用。

随后，北条美代子从冰箱中，取出一个玻璃瓶。

“腌辣椒？”林天很诧异。

“不是普通的泡椒，是鱼辣子哦！”北条美代子笑道。

“有什么特殊的？”林天不解问道。

“正宗的鱼辣子，是跟活的鲫鱼一起腌制的。先把鲫鱼用清水喂养几天，不断换水，肚子里面脏东西杂味都没了之后。鲫鱼放入腌菜坛子里面，跟泡椒一起腌。所以跟普通的泡椒相比，跟鱼一起腌，借到鱼味，才是鱼辣子。”

北条美代子笑道，“正宗的鱼辣子，工艺复杂，用途也小众，不好买。我又不想简单的用泡椒代替。所以，我是让刘晓静，在川省那边找熟人，买了正宗的鱼辣子，邮寄了过来。有鱼辣子，鱼香味才算正宗！”

“原来如此！”林天不由佩服她对料理的严谨程度。

“葱姜蒜，鱼辣子，切成末，放入容器中备用！”北条美代子介绍说道，“另外，加盐、白糖、黄酒、生抽、老抽、水淀粉、醋，拌匀均匀备用。”

“这些就是鱼香味？”林天问道。

“这些汁，加上葱、姜、蒜、鱼辣子，加起来才算是完整的鱼香味型的基本配方。后面还要用到鲜肉汤，想要美味，高汤少不了，没有条件吊高汤。买了一些五花肉，熬些鲜汤，代替水，也可以增鲜提味。”

十五分钟过去，腌制的茄子，差不多了。

北条美代子用纸巾去掉表面盐分，再用手捏茄子，控出内部水分。

灶台上，已烧了一锅油。

茄子被倒入油锅中。迅速被炸至外表金黄酥脆，即迅速被捞起备用。

随后，锅中油脂大部分被倒掉，留少部分作为底油。

“鱼辣子、姜蒜末、炒香。然后……掺一点鲜肉汤！”北条美代子游刃有余的给林天一边做菜，一边讲解，“将炸过的茄子下到锅中，加上鱼香调味汁，爆炒入味！撒上葱花，起锅！”

林天看完了做菜过程后，大量信息涌入脑海中。

半晌后，脑海中加速模拟，林天在脑海内模拟中代入了北条美代子做菜过程。一遍两遍……一直到几十遍！

各种细节，反复的被林天推敲，醍醐灌顶的感觉，涌上心头。

懂了！

这道菜的每一个细节，林天都记住且理解。

林天有信心，真要上手，他也能第一遍生涩。第二遍第三遍，可以做到熟练。

这并不是林天自我感觉良好，而是，他真的有厨艺方面的外挂！

厨神之脑，这种应该属于天赋吧？

能被其理解的厨艺，能够通过脑海模拟，加速对厨艺的理解深度。

相当于，厨艺领域的写轮眼！

“并不复杂啊？”林天睁开眼后，忍不住冒出一句。

“对你来说，基础的鱼香茄子，并不复杂。”北条美代子笑道，“我就是按照简单的做法，给你示范的。

也就是普通职业厨师，能做出来的水准。

以你的变态的天赋，完全可以看一遍，就记住这道菜的做法。

但对于其他的厨师，肯定没你这么容易！”

“那个……北条！你说，如果我下本小说，结合厨艺方面的知识，写一本美食小说，比如，书名《摆摊觉醒厨神系统，食客追了十条街》这种，是不是很有吸引力？”林天不由露出期待。

“那个……路边摊做菜好吃，被食客追？不是很正常的吗？远月不少的毕业生，如果真要去摆摊，路边摊的价格，估计，生意好的爆炸吧？”

北条美代子代入了食戟世界的常识，“只不过，摆摊路边摊的价格卖料理，可能忙了一个月，还不如顶级厨师一道菜赚钱。有那个实力的厨师，估计不会去摆路边摊。”

“我说的是，这样的小说，会不会火？”

“嗯，也许吧！比你现在的小说，更有吸引力。”

北条美代子不由眼前一亮，想到了一种激励林天学习厨艺的好方法了。

若小说题材的，美食类的，那么，就可以用小说题材的合理性，来诱惑林天学更多的厨艺技巧。

那样，无穷无极的做菜的知识被其吸收消化，林天这样美食题材小说火不火，不知道。

但厨艺肯定是脱胎换骨。

估计一本书写完，林天应该补完了基本功，不逊色远月毕业生。