拉面的不可思议之处

话题好像绕得有些远了，让我们再次把目光聚焦到拉面上来吧。在开头的部分，我已经提到了拉面之于日本人的魅力所在。但从饮食文化的角度来看，拉面中其实蕴含着很多不可思议之处，可概括为以下三点。

第一个不可思议之处就是，像拉面这样的面食迟迟才在日本出现。源于中国的面食的做法和吃法最早是在奈良到平安时代初期以唐果子的形式传入日本的。此后，经过一千四百年才发展出日本独特的面食文化，如素面、乌冬面、荞麦面等。想必在此期间，日本国内也对使用了大量酱油的中国面食多有介绍。但一直到江户时代，人们喜欢的还是关东的荞麦面、关西的乌冬面，也就是以酱油为主要调味料的清淡食物。这期间几乎难以见到中国面食的身影。明治维新的到来，打破了日本延续一千二百年的肉食禁忌传统，普通民众开始喜欢上牛肉锅、寿喜烧、西餐等，但那时，拉面这样的食物还是没有出现。这又是为什么呢？

第二个不可思议之处是，第二次世界大战后，饺子和面食等食物由从中国撤回的日本人再次带入日本，并在短时间内风靡日本。当时的中华荞麦面在战后的日本饮食文化中发挥了重要作用。

最后一个不可思议之处是，现在全世界的人都在吃拉面。面食原本是以“筷子文化圈”的中国、日本、朝鲜半岛为核心的东方食物。细而长的面条，如果不用筷子的话很难夹起来。但速食拉面[2]的出现使拉面在极短的时间内征服了以刀叉进食的欧美圈，并在全世界得到广泛普及。一个本应具有强烈民族保守性的食物在这个过程中发生了什么样的变化？如前所述，除了拉面之外，没有其他日本食物能以这种方式被世界各地所接受。

本书的内容，以日本拉面在其诞生、受到追捧（具有国民性）到成为世界性食物的过程中所展现出的魅力为轴，展开讲述其中蕴含的不可思议之处，并试着发现日本人在饮食上的思考方式。我将冗长的叙述过程划分为几个部分，第一章首先概括了中国面食的历史，这也是面食这条漫长发展道路的前提。序章之后附有中国和日本的概略历史年表，希望能作为参照，说不定其中有探寻日本拉面起源的方法。在第二章中会谈到制面技术由中国传入日本，经过一千四百年时间在日本形成独特面食文化的过程。第三章和第四章介绍的是日本拉面从萌芽到诞生的变化过程，并穿插各种逸事，到时将会有许多对拉面抱有一腔热血的前辈登场。第五章，将从各种角度进一步解析拉面的魅力。第六章将探寻诞生于日本的速食拉面为何在全世界得到普及。第七章将会回顾各地不同的拉面，以及当地拉面受欢迎的秘密和当地人偏爱的味道。

在进入正文之前，需要预先告知的是，在论述日本拉面诞生的历程时，为了尽可能正确地划分年代历史，我有意识地采用南京荞麦面→支那荞麦面→中华荞麦面→拉面这样的称呼。但是，像“支那料理”“支那荞麦面”这样的表述，还残留着历史中的糟粕，因此在本书[3]中将用日文片假名“シナ”代替汉字“支那”。此外，在不同年代的烹饪书中，同样的词语有的写成汉字，有的写成片假名，还有的用中文读法注音，这样的情况处处可见。本书为了忠实于原典，尽量不做任何加工处理，以让读者了解时代的变迁。另外，对食物创造者、创业者的人名及相应的日期也有不同的版本，本书中将根据我最信任的文献及占多数的数据信息来展开介绍。

日本与中国概略历史年表