第47章 上午吃的晚，中午可以迟点吃
又过了半小时，就在吴桃准备出门去田里看看情况时，门外终于有车停靠的声音了。
打开门，吴桃仔细打量了陆源几眼才点了点头。
“你要再不回来，我都以为你掉哪个坑里去了”
“这边都是水田，土路，哪有那么多坑”陆源不禁笑了出来。
“就是土路才坑多...”
“行，你也忙饿了吧，这边歇会我正好去做饭”
“上午吃的晚，中午可以迟点吃啊，不然吃不下”吴桃有点不理解，这才吃多大会。
“我知道”陆源说着将小电驴的后面的箱拆下来，直接抱进了厨房。
他自然知道9点15才吃过饭的吴桃，1点不到还不怎么饿，可这「岐山臊子面」要是按照比较正宗的做法，也是颇费功夫。
放吴桃一个人在客厅和晴天玩，陆源进了厨房。
他先拿出了家里最大的三个碗。
“一个汤碗，一个海碗，还有个大点的碗充数也足够了”
接着他深吸了一口气，然后拿出面粉。
“「岐山臊子面」是著名的西洲小吃，在整个陕州都很闻名，几乎可以说陕州就是吃着这个面长大的”
陆源边说边和面。
“岐山臊子面别看一般外面卖的价格便宜，但其实其工序比较复杂，从面条制作这一步开始就与其他面有不同”
“在当地有种特殊的「大刀」，这个刀有人一臂长，两掌厚，刀身厚实，用这把刀加工出来的面被称为「大刀铡（zha）面」”
【这个我好像听说过，以前看美食节目讲过】
【小葵花妈妈课堂又开课了，孩子不吃饭老爱闹，就看陆哥给你讲美食】
【楼上的你确定不是直接打一顿？】
【谁又能说竹笋炒肉不是一道美食呢？（狗头）】
...
“当然，我们这边没有大刀，不过我们可以在家模仿大刀的做法，虽然稍微有点不正宗，但绝对是家常的味道”
陆源清楚，大刀铡面之所以使用大刀，是因为大刀切面会更省力，不过这个技巧需要专业的训练，他见过有此技巧的传人能做到「蒙眼切面」，某种意义上说这也算是一种艺术表现形式了。
“即使抛开大刀不谈，这铡面的面也有讲究”
陆源很快找好比例将面和匀，接着反复揉搓。
“我之前听人说过，做铡面先要学和面，一斤面粉配上一克食碱，来上合适比例的盐，接着打入一个鸡蛋，凉水分次加”
“接着就一直揉到它成团，这个面要揉到特别光滑，这是铡面的一个特点，后面会单独说”
陆源在不锈钢盆里使劲的揉着面，这个面比他蒸包子馒头的那种面更硬，所以想揉光滑需要些力道。
“接着醒面一刻钟，我们开始切肉”
说着陆源拿出了从农家乐那边弄来的精品五花，这猪肉的纹理与光泽一看就知道新鲜。
“肥肉瘦肉分开，记得要求是肥里不带一点瘦，瘦里不带一点肥”
【这个我知道，叫废话文学】
【我睡着之前还是醒的，我上次这么无语的时候还是在上次】
【你这个不专业，有兄弟表演下领导讲话的吗？】
【我来一个，抓住问题的核心，就是抓住核心问题！】
...
接着陆源将分好的肥瘦肉分别切片，肥肉片成比大拇指大一些的薄片，瘦肉切同样大小的厚片。
接着他开始起锅烧油，正常来说油的用料各有不同，他这边用的就是正常的食用油，倒了大概一小锅，正好海碗能装下。
待油熟，直接下入肥肉，随着油炸肥肉发干，陆源再把瘦肉倒了进去，接着等肉变色后，他倒入一点白酒去除腥味，接着从一旁缤纷的调料台拿出了葱姜蒜，干辣椒，香叶等香料。
“我这个辣椒口味重，得少放点，你别看臊子面看起来油厚色重，但其实他们吃的并不辣，当然，是相对我来说”
接着陆源就开始翻炒至出香。
“下面这就是最关键的一步了，需要在此时加入适量的「岐山醋」，这才是这碗面的灵魂”
他说着叹了口气。
“很可惜，岐山醋我手头并没有，相信大家也和我一样，经常使用的应该是「山西州陈醋」，或者是「镇州陈醋」”
“我手上这瓶就是山西州的”
他说着摇头。
“岐山因为其特殊的地理条件和水质，还有独一无二的醋胚制作方法，导致这里的醋味道与后两者皆不同，所以我即使按照面是按照流程制作的，但口味也没法完全还原”
“更何况她吃的还是家常做的面，岐山有些地方还保留着「自酿岐山醋」的习惯，这要是用的「自酿」就更难了，所以严格意义上说，我这碗「岐山臊子面」不正宗”
陆源说着都笑了起来，接着大手一挥，醋就下入了锅中。
没办法，条件所限就是这样，世界上很多事情都难做到完美，只要尽心尽力，自己不留遗憾就行。
又补了点酱油和盐，陆源将肉臊子放在锅里煮，接着回头看向一旁醒好的面团。
“我们用新买的擀面杖在面团用力往下压，要把这个面团压开成我这个形状，中间还要根据情况补粉，记得补玉面淀粉”
“接着就进入大家都喜欢的一步了，擀面”
陆源说着用手上的擀面杖将面饼卷起来，再卷起来，反复多次后，面皮越擀越薄，类似一张大大的饺子皮。
看厚度适合了，陆源将面波浪线叠起来，接着中间直接来上一刀。
“实在没有大刀，我这边就用菜刀模拟了，正常铡面的面皮得叠10-25层，我这个叠了10层也算合格了”
接着他用刀快速切出粗细均匀的面条，这份面就算是出来了。
“这个面团的粗细一般就是吃的人定，刚在外面听说她喜欢细一点的，我这边就切的稍细了些”
【什么叫细一点的，细说】
【管理呢？节目组，楼上有人耍流氓，封他号】
【这个面在陕州家常就是这样做的，当然可能每家不同，我还听说有种特别华丽的技巧】
【什么华丽的技巧，我怎么没听过？】
...
陆源将面分好，接着等锅里的臊子到合适的时间，加入了一勺辣椒粉，再次均匀搅拌，等全部成为红色后倒入海碗。
接着他呼了一口气，拿出了辣椒粉。
“你们以为这就结束了？不，这个时间结束的话这碗面可能要叫「肉丁码子手工面」”
“不然我为什么问她饿不饿，因为这碗面，现在才刚刚开始”