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炝
炝是把切配好的生料经过水烫或滑油，加上盐、味精、花椒油或其他调料拌和的一种冷菜烹调方法。
操作要点
有些蔬菜需焯过后食用
☆在各种新鲜蔬菜中，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃，有些蔬菜则必须烹制熟透后再食用。
☆举例来说，西蓝花、菜花等蔬菜焯过后口感更好，其丰富的纤维素也更容易被利用；而菠菜、竹笋、茭白等蔬菜因富含草酸，会干扰人体对钙的吸收，也应焯过后再烹制。此外，大头菜、马齿苋、莴苣等都应焯过之后食用。
炝拌三丝
『原料』黑木耳5朵，莴苣半根，胡萝卜半根
『调料』植物油、生抽、花椒、盐、米醋、大蒜、白芝麻各适量
『做法』
1.木耳用温水泡发。莴苣去皮，胡萝卜洗净。
2.木耳、莴苣、胡萝卜分别切成细丝。大蒜切末。
3.锅中加水烧开，放入切好的三丝，焯水30秒后捞出。
4.三丝立即放入凉水中浸泡至凉，捞出沥干。
5.将三丝放入小盆中，放上切碎的蒜末。
6.锅入油烧热，放入花椒小火炸香，捞出花椒不要。
7.将花椒油趁热倒在小盆中，加生抽、盐、米醋、白芝麻，拌匀装盘即可。
