第10章 天然的咸味剂

李华和同学们在讨论一个问题，用哪里的矿泉水煮排骨更香，尤其是中间的骨头，必须有浓浓的肉味，狗爱吃，人也爱吃，这个过程中不能加厨房的任何调味品。

他还强调必须有山脚下的泉水，底部有矿石的浅井水，清澈的，鱼和水草多的湖水，所有水必须都有淡淡咸味，不能有明显的酸味和苦味。还要准备石灰石，大理石，红血色矿石，生铁粉，苔藓，浮萍，酸壤，酸柠檬，蜗牛，公鸡，白老鼠。粉碎机，玉石打磨器，手套等实验器材。

说罢就驱车去全国寻找原料。

他们来到了喀斯特地区的一个山涧，这里裸露裂开的石块多，水流急，成分复杂。

同学们采集了大量周围长有苔藓，有苦咸味的水后随手拿走了两块不明成分，经过溪水打磨的光滑石块。

随后又到了西北地区某盐水湖采集了大量水和浮萍。

又取了农村大量流动性差的深井水备用。

他们把山泉水，盐湖水，深井水分别蒸干成卤水。

首先，他们取出山泉盐卤水500ml，加入鱼缸中，随后在其中放入了浮萍，磷虾若干，金鱼6只。

他们为了测试浮萍的盐度有没有升高，水的盐度有没有降低，会不断的品尝。

第一天他们发现磷虾经常翻身，萎靡不振，为此它们把山涧矿石无限磨碎，放入水中，并放入了一些泥土，中性沙砾。

随后他们准备了经冰箱冷藏4小时的微甜不酸涩的黄色海棠果榨汁后，倒入装有一半自来水的盆中，用冻筷子搅拌3分钟后，待溶液稳定后，把磷虾倒入，期间轻微晃动磷虾的身体，待排泄后将其放会山泉水缸，它们发现片刻后磷虾吐泡泡了，恢复了活力，并开始啄沙砾，浮萍，矿物盐渣。

经过了2天的精心饲养后，它们取出了浮萍，把浮萍擦洗干净后喂蜗牛和白老鼠。随后取矿渣，浮萍，浸水青苔，鱼缸水，待充分混合后拌入大米喂鸡。

他们发现鸡的排泄物中有不消化的颗粒状物，臭味淡。

随后它们把鱼缸含盐山泉水取出，缓慢浇灌蜗牛，它们发现蜗牛没有应激反应，随后喂食山泉水中含盐浮萍，常温微甜海棠果块，烤熟成虫两块，全部吃完后取粪便投入鱼缸中。

他们又取深井卤水浇灌蜗牛，发现它应激反应强，迅速离开，随后用湖卤水浇灌，它停留一会后离开。

随后又用超市矿泉水浇灌。

我们发现这只蜗牛最适应鱼缸水，其次是矿泉水，再次是湖卤水，最后是深井水。

随后他们准备了四口锅分别煮排骨，我们默认鱼缸水富含小分子，易吸收的钙，铁，镁，铜。

第一口锅放入浮萍，排骨，山泉卤水，大火快熬，期间不断加自来水，直到汤里的泉盐味稳定，排骨肉软烂，排骨肉味重，待冷却后取出水浇蜗牛，发现它并没有应激反应，而是反复舔排骨汤中的油脂。

他们发现排骨汤香而不腻，有微微的咸味，随后取出排骨肉喂狗，喂鸡，喂鱼，喂蜗牛。化验它们的大便，发现有微量的矿物质残留，质地不干不稀，随后把它和鱼缸中泥沙揉搓成块，在上面栽了三颗小草，草上面喷洒有苦海棠提取物喷雾。随后准备了一个有透气孔的玻璃罩放满排骨肉汤，苦味海棠果碎浸出液，低温甜海棠果碎，铁矿石，山涧矿石，孔雀石，切碎海棠果肉，草三株，无死角录像机一个

第4天下午他们把2只菜虫放到草面上，在其附近放置了两盘排骨肉汤。

他们在录像机下发现菜虫在简单吮吸草尖后，转而走向了浮萍附近，在经过简单啃食后趴到山涧矿石附近反复活动，随后啃食甜海棠果，最后走到了肉汤附近啃了肉但是没有吸吮汤汁。

在经过6天6夜后，我们发现虫子将排骨肉液吸吮了一小部分，将苦海棠果碎浸出液吸吮了约1/3，肉汤并没有刺鼻气味，虫子没有啃食小草，小草微微发黄，甜海棠果并没有肉眼上的腐败变质。

随后他取下一块草泥擦拭在蜗牛壳上，发现蜗牛吸吮后吞下了。

随后他们用山泉鱼缸水，山泉水，盐湖水，井水加入各自晒的卤水煮大骨头，在每个锅中加入了铁矿渣。反复沸腾7小时，直到炖到完全软烂

他们发现三锅大骨头中，山泉水排骨骨棒肉味最淡，最天然，肉骨棒味道最纯正，小狗最爱啃食。深井水排骨味道最咸，排骨棒最干，最齁嗓子，入味最差。湖盐水排骨吸水最多，肉味较淡不香，骨头几乎无肉味。

由此我们得到了三个结论，流动性差的水经过晒干后的盐结晶最容易让细胞脱水，其溶液渗透压最高，最容易破坏细胞膜，稳定性最差。

苦海棠果经过晾晒，放糠，浇矿物质水，再晾晒，反复循环后磨碎再加压，呈黄色粉末状溶于水后，其水溶液有一定的抑菌，防止变质的作用。

深井盐对于蜗牛壳的刺激最大。