六、农药残留与残毒

农药残留（pesticide residue）指由于农药的使用而残存于生物体、食品、农副产品、饲料和环境中的农药母体及其具有毒理学意义的代谢物、转化产物、反应物和杂质的总称。

最大残留限量（maximum residue limit，MRL）指在生物体、食品、农副产品、饲料和环境中农药残留的法定最高允许浓度，用mg·kg-1表示。

农药残毒即农药残留毒性（pesticide residual toxicity）指农药残留引起的人、动物及有益生物的急性中毒或慢性毒害。目前人们特别关心的是“三致”，即致癌（残留农药引起的恶性肿瘤）、致畸（残留农药对胚胎发育的影响）和致突变（残留农药对染色体性状和数量的影响）。农药残毒有下述特点：①因其是一种慢性毒性引起的毒害，潜伏期往往很长，不易察觉，而一旦发现则难以治疗。②危害面广，这和急性中毒往往是少数人中毒不同，残留中毒通常是一个广泛地区的大多数人中毒。