黄序

“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶叶是作为一味药而被人类祖先发现的。现代科学研究表明，茶叶具有提神、利尿、降脂、降糖、杀菌、消炎、抗氧化、清除自由基等生理活性。陈皮是有名的中药材，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，主治脘腹胀满、食少吐泻以及咳嗽痰多等症状。

柑普茶是将普洱茶置于新会柑皮内，经过晒制而成的一种复合茶产品，在广东有着悠久的生产历史。近年来，随着茶文化以及养生保健观念的普及，柑普茶的市场需求空前旺盛，一个产品发展成为一个年产值近百亿的大产业。大的产业必定有大的技术需求，本书提供了全生晒柑普茶的基本加工技术，对于广大柑普茶产业从业人员以及消费者具有十分重要的参考价值。

近几年，笔者及研究团队也对柑普茶开展了一定的研究工作。结果显示：全生晒柑普茶加工过程中，普洱生茶的多酚类物质有所减少，茶色素含量随之上升，茶汤滋味趋于醇甘；柑皮中7-甲氧基黄酮、川橙皮素、橙皮苷等黄酮类成分含量随日晒而明显上升；生晒柑普茶在动物实验中显示出抗焦虑的活性，在细胞实验中表现出对胃癌、肝癌细胞具有抑制作用。当然，这些生理活性还需要更多的实验结果作为依据，但品质生化成分的变化提示，日晒有利于柑普茶品质和生理活性的改善。

《柑普茶疗养生》一书即将出版，衷心祝愿这本书对于柑普茶爱好者起到良好的指导作用，祝柑普茶产业越来越兴旺发达。

黄亚辉

华南农业大学教授、博士研究生导师

2023年2月1日