第二章　中医药膳食疗常用药食材料

药食同源指许多食物和药物之间并无绝对的分界线，《淮南子·修务训》曰：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”认为神农时代药与食不分，无毒可就，有毒避之。医学家将中药寒、热、温、凉“四性”和辛、甘、酸、苦、咸“五味”理论运用到食材中，认为食物也具有不同的性和味，对人体的作用也有明显的区别。宋代《太平圣惠方》中列出了对28种疾病进行食疗的具体方法，如水肿病人食黑豆粥，咳嗽病人食杏仁粥，明确了日常饮食对于临床治疗的重要意义，唐代《备急千金要方》更是设“食治方”专卷，收载果实、蔬菜、谷米、鸟兽类药食同源食物达154种。

同时，人们也常将不少中药作为日常食品来服用，如枸杞子、首乌、冬虫夏草、薏苡仁、金银花、西洋参等。正是由于食物、药物之间同源的特性，中医常把食物的主要功用与药物联合，催生出“药膳食疗”。“食药同源”“凡膳皆药”的理念始终贯穿于老百姓的日常生活之中，并发挥着重要的扶正祛邪、预防疾病、养生保健的作用。