味部

盐品甚多，海盐取海水煎炼而成，今山东、两淮等处所出是也。井盐取井卤煎炼而成，今四川、云南所出是也。池盐出河东安邑、西夏灵州，今解州安邑。两池取盐，于池旁耕地，沃以池水，每得南风起则宿夕成盐满畦，彼人谓之种盐，最为精好。并州、河北所出，皆碱盐也，刮取碱土，煎炼而成。阶、成、凤州所出，皆崖盐也，生于土崖之间，状如白矾，亦名生盐。此五种皆食盐也，上供国课，下济民用。《周礼》云：盐人掌盐之政令，祭祀供其苦散盐，宾客供其形盐，王之膳羞，供其饴盐。苦盐，即颗盐也，出于池，其盐为颗，未炼治，其味咸苦。散盐，即末盐，出于海及井，并煮碱而成者，其盐皆散末也。形盐，即印盐，或以盐刻作虎形也，或云积卤所结，其形如虎也。饴盐，以饴拌成者，或云生于戎地，味甜而美也。药中青盐，一名戎盐，形块方棱明莹，有青、赤二色，近宁夏近凉州地盐井所出，四方皎洁如石。山丹卫即张掖地，有池产红盐，红色。此二盐，即戎盐之青、赤二色者。医方但用青盐，而不用红盐，不知二盐皆名戎盐也。功同食盐，不经煎炼而生于河岸坂之阴，味咸带甘，入药似胜。《周礼》注云：饴盐味甘，即戎盐，不知果否？

气味咸、微辛、寒，无毒。主滋五味，解毒，凉血润燥，定痛止痒，吐一切时气、风热痰饮、关格诸病，多食伤肺喜咳，令人失色、肤黑，损筋力。

【发明】陶弘景曰：五味之中，惟盐不可缺。浸鱼肉则能经久不败，以沾布帛则易致朽烂，所施各有所宜也。李时珍曰：《洪范》水曰润下作咸。《素问》曰水生咸，此盐之根源也。夫水周流于天地之间，润下之性无所不在，其味作咸，凝结为盐，亦无所不在。在人则血脉应之。盐之气味咸腥，人之血亦咸腥。咸走血，血病勿多食咸，多食则脉凝泣而变色，从其类也。煎盐者，用皂角收之，故盐之味微辛，辛走肺，成走肾。喘嗽、水肿、消渴者，盐为大忌。然百病无不用之。故服补肾药用盐汤者，咸归肾引药，气入本脏也；补心药用炒盐者，心苦虚以咸补之也；补脾药用炒盐者，虚则补其母，脾乃心之子也；治积聚结核用之者，盐能软坚也；诸痈疽眼目及血病用之者，咸走血也；诸风热病用之者，寒胜热也；大小便秘用之者，咸能润下也。骨病、齿病用之者，肾主骨，盐入骨也。吐药用之者，咸引水聚也，能收豆腐与此义同。诸蛊及虫伤用之者，取其解毒也。

酱

面酱有大麦、小麦面酱之属。豆酱有大豆、豌豆、豆油之属。大麦酱：用黑豆一斗炒熟，水浸半日，同煮烂，以大麦面二十斤拌匀，筛下面，用煮豆汁和剂，切片蒸熟，罨黄晒捣。每一斗入盐二斤，井水八斤，晒成黑甜而汁清。小麦面酱：用面和剂，切片蒸熟，罨黄晒簸，每十斤入盐三斤，熟水二十斤，晒成伏之。麸酱：用小麦麸蒸熟，罨黄晒干磨碎，每十斤入盐三斤，熟水二十斤，晒成收之。大豆酱用豆炒，磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄晒之，每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。豌豆酱：用豆水浸蒸软，晒干去皮，每一斗入小麦一斗磨面，和切蒸过，罨黄晒干，每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。豆油法：用大豆三斗，水煮糜以面二十四斤拌，罨成黄，每十斤入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油，收取之。纯豆者佳，豆面合作者次之，纯面者又次之，以不能杀诸毒也。《论衡》云：作豆酱，恶闻雷。

气味咸甘冷利，无毒。主除热，止烦满，杀一切鱼肉菜蕈及汤火蛇虫、蜂虿等毒，又中砒毒，调水服，即解。

醋

一谓之醯，以有苦味，俗呼苦酒。故方多用酢字，有米醋、麦醋。米醋，三伏时用米一斗淘净，蒸饭摊冷，罨黄晒簸，水淋净。别以仓米二斗蒸饭，和匀入翁，以水淹过，密封暖处，三七日成矣。大麦醋同，愈久愈良，米醋次之。又有桃、葡萄、打造、薁等杂果，及糟糠诸物，皆可为醋，止可调味，不堪入药。

气味酸苦温，无毒。主消痈肿，散水气，杀恶毒及一切鱼肉菜毒，又治产后血连、小儿口疮。

【发明】陈藏器曰：多食伤筋骨，损颜色，亦损胃，不益男子，能发诸药，不可同食。寇宗奭曰：米醋比诸醋最酽，入药多用之，谷气全也。产妇房中常以火炭沃醋气为佳，醋益血也。以磨雄黄涂蜂虿毒，亦取其收而不散之义，服茯苓、丹参人，不可食醋。

豆豉

诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多以淡豉汁及咸者，各随方法。今人用充食品，造法不一，其法于六月内以大豆淘净，水浸一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，每一斗加盐四升，椒四两，晒一月乃成半熟，加生姜五两，或用姜丝、椒橘、紫苏、茴香、杏仁拌匀入瓮，香美尤甚。

气味咸甘寒，无毒。主解烦热、热毒、寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞。

淡豆豉下气调中，治伤寒温毒，发癍呕逆。

【发明】苏颂曰：古今方书用豉治病最多，凡得时气，即先用葱豉汤服之取汗，往往便瘥也。李时珍曰：黑豆性平，作豉则温，既经蒸罯，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。

豆腐

法始于汉淮南王刘安：凡黑豆、黄豆、白豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者为佳。其面上凝结者，揭取眼干，名豆腐皮，

气味甘咸平，无毒，主宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血。

【发明】汪瑞曰：发肾气、疮疥、头风，杏仁可解。暑月恐有人汗，宜知慎之。苏颂曰：寒而动气。

饴糖

刘熙《释名》云：糖之清者曰饴，稠者曰饧。一云紫色湿软者谓之胶饴。白色干硬者名饧。用麦蘖或谷芽同诸米熬煎而成，糯米、粳米、粟米、蜀秫米并堪熬造。古人寒食多食饧，故医方亦收用之。惟以糯米作者入药，粟米者次之，但可食耳。

气味甘、大温，无毒。主健脾胃，补中，止肠鸣、咽痛，治唾血，消痰润肺，宁嗽。思邈解附子、草乌头毒。

【发明】朱震亨曰：饴糖属土而成于火，大发湿中之热。寇氏谓之多食动脾气，言末而遗本矣。李时珍曰：凡中满吐逆、牙、赤目、酒病者，咸忌之。生痰动火最甚。甘属土，肾病毋多食甘，甘伤肾，骨痛而齿落，皆指此类也。

蜜

有二种，一在山林木上作房，一在人家作窠，收养之。但人家者一岁二取，气味不足故不及，且久收易酸也。苏颂曰：宜州有黄连蜜，色黄味小苦，主目热。雍、洛间有梨花蜜，白如凝脂。毫州太清宫有桧花蜜，色小赤。柘城有何首乌蜜，色更赤。并蜂采其花作之，各随花性之温凉也。汪颍曰：诸蜜气味，当以花为主，冬、夏为上，秋次之，春则易变而酸。闽、广蜜极热，以南方少霜雪，诸花多热也。川蜜温，西蜜则凉矣。李时珍曰：真蜜有白沙而伪蜜稀黄。寇宗奭言：新蜜稀而黄，陈蜜白而沙，误矣。凡试蜜以烧红火箸插入，提出起气是真，起烟是伪矣。

气味甘、微温，无毒。治心腹邪气，安五脏、益气补中，止痛解毒，除众疾、和百药。《本经》和营卫、润脏腑、通三焦、调脾胃。《纲目》

【发明】李时珍曰：蜂蜜之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中。甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥。缓可以去急，故能止心腹、肌肉、疮疡之痛，和可以致中，故能调和百药，而与甘草同功，但食亦生湿热、虫，小儿尤当戒之。王充《论衡》云：蜂虿禀太阳火气而生，故毒在尾，蜜为蜂液，食多则令人毒，不可不知。炼过则无毒矣。缪希雍曰：蜜生者，有小毒，性寒滑，能作泄。大肠气虚、完谷不化者不宜用，呕家酒家不宜用，中满蛊胀不宜用，湿热脚气不宜用。不可与生葱同食，害人。与莴苣同食，令人利下。食蜜饱后，不可食鲊，令人暴亡。

【修治】凡炼蜜，每斤入水四两，银石器内以桑柴火慢炼，掠去浮沫，至滴水成珠，不散乃用，谓之水火炼法。又法：以器盛，置重汤中煮一日，候滴水不散取用亦佳，且不伤火也。

茶

茶品甚多，春中始生嫩芽，采得蒸焙封干，千类万状，清明前采者上，谷雨前者次之，此后皆老茗尔。郭璞云：早采为茶，晚采为茗，一名荈。蜀人谓之苦茶。其别者，有枸杞芽、皂荚芽、槐芽、柳芽，今人上春摘其芽，和茶作之以乱茶，惟茅芦、竹笋之类不可入。陆羽《茶经》云：真茶性冷，惟雅州蒙山出者温，可㾀疾。

气味苦甘、微寒，无毒。主下气消食、清头目、利小便、去痰热、止渴，令人少睡，解酒食炙煿毒。《神农食经》炒煎饮，治热毒、赤白痢。同芎䓖、葱白煎饮，止头痛。《日用本草》浓煎，吐风热痰涎。《纲目》

【发明】陈藏器曰：茶性苦寒，久饮令人瘦，去人脂，使人不睡。饮之宜热，冷则聚痰，空腹最忌。李时珍曰：茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火，火为百病，火降则上清也。然火有五，火有虚实，若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡。若虚弱之人饮之既久，则脾胃受伤，元气暗损，伤营伤精，黄瘁痿弱，种种内伤。人生日用蹈其弊者，往往皆是。习俗移人，自不觉尔。按唐右补阙母炅茶序：释滞消壅，一日之利暂佳，瘠气损精，终身之害斯大。获益则功归茶力，贻患则不谓茶灾。又东坡《茶说》：除烦去腻，世固不可无茶，然暗中损人不少，惟食后浓茶漱口，既去烦腻，而脾胃不滞，且苦能坚齿消蠹。然率用中下茶，其上者亦不常有。间敷日一啜，亦不为害也。服威灵仙、土茯苓者，忌饮茶。

酒

酒名甚多，造法补一。糯为上、稷为中、粟为下。惟专用糯米，以清水白面麹所造为正。古人造麹，未见入诸药，所以功力和厚，皆胜余酒。今人入群药拌造为面，假其辛辣之力，饮之头痛口干，未有不作疾者。惟绿豆酒麹，有绿豆，能解毒。古称东阳酒最佳，即金华酒，古兰陵也。李太白诗：兰陵美酒郁金香，即此，常饮、入药俱良。

气味苦甘辛，大热，有毒。主行药势，杀百邪恶毒气。《别录》通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。《本草拾遗》和血养气，暖胃辟寒，发痰动火，解马肉、桐油毒。丹石发动诸病，热饮之，甚良。《纲目》

【发明】陈藏器曰：凡酒忌诸甜物，合乳饮令人气结；同牛肉食，令人生虫。酒后卧黍让，食猪肉，患大风。凡服丹砂、钟乳诸石、生姜，并不可长用。酒下者，能引石药气入四肢，滞血化为痈疽。孟诜曰：久饮能伤神，损寿，软筋骨。醉卧当风，则成癜风。浴冷水成痛脾。服丹砂人饮之，头痛内热。王好古曰：酒味之辛者，能散苦者，能下。甘者能居中而缓用。为导引，可以通行一身之表，至极高之分。味淡者则利小便而速下也。古人惟以麦造曲酿黍米，已为辛热有毒。今之酝者，加以乌头、砒霜、姜桂、石灰、灶灰之类，以增其气味，岂不伤中和，涸荣卫而夭夫人寿耶。后食芥及辣物，缓人筋骨，饮茶伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷病，兼患痰饮水肿、挛痹诸疾。一切毒药，因酒得者难治。

烧酒

一名火酒，其法创自元时，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麹酿瓮中，七日以甑蒸，取其清如水，味极浓烈，盖酒露也。

气味辛甘、大热，有大毒。主消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄、霍乱、疟疾、噎膈、心腹冷痛、阴毒欲死，杀虫，辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛，有效。

【发明】李时珍曰：烧酒，纯阳毒物也。面有细花者为真，与火同性，得火即燃，同乎焰硝。其味辛甘，升扬发散；其气燥热，胜湿祛寒。故能开怫郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛也。辛先入肺，和水饮之，则抑使下行，通调水道，而小便长白。热能燥金耗血，大肠受形，故令大便燥结，与姜、蒜同饮即生痔也。过饮则烂肠腐胃，令人透腋而死。善摄生者宜戒之。中其毒者，盐冷水、绿豆粉皆可解。饮烧酒后，忌近火。成化中，崇真宫道士龚尚贤，饮烧酒过多，向卧吹灯，引火入喉烧死。

糟

糯、秫、黍、麦，皆可蒸酿酒、醋。熬煎饧、饴，化成糟粕。酒糟须用腊月及清明、重阳造者，沥干，入少盐收之。藏物不败，揉物能软。若榨干者，无味矣。醋糟，用三伏造者良。

酒糟气味甘辛，无毒。主温中消食，杀鱼腥，去采毒，润皮肤，调脏腑。苏恭罯扑损瘀血，浸水洗冻疮，捣傅蛇咬蜂叮毒。

【发明】李时珍曰：酒糟有曲糵之性，能活血行经止痛，故治伤损有功。按许叔微《本事方》云：治腕折，伤筋骨，痛不可忍者。用生地黄一斤，藏瓜姜糟一斤，生姜四两，俱炒热，布裹罨伤处，冷即易之。又《类编》所藏，只用藏瓜姜糟一物，入赤小豆末和匀，罨于断伤处，以杉片或白桐片夹之，候三日即痊。

醋糟气味酸、微寒，无毒。治气滞风壅，手臂背脚膝痛，炒热布裹熨之，三两换当愈。

干饧糟气味甘温，无毒。治反胃、吐食，暖脾胃，化饮食，益气缓中。

【发明】李时珍曰：饧以蘖成，暖而消导，故其糟能化滞缓中，利胸膈，养脾胃，进饮食也。

花椒

秦地所产者名秦椒，树似茱萸而小，有针刺，叶坚而滑泽，味亦辛香。四月生细花，五月结实，颗如小豆而圆，生青熟红，大于蜀椒，味短，其目亦不及蜀椒目光黑也。生蜀中者，名川椒，生汉中者名汉椒、点椒，茎叶都相类，但蜀椒肉厚皮皱，腹里白，气味浓，其子光黑如人之瞳，人故谓之椒目。他椒子虽光黑，亦不似之。若土椒则子无光彩矣。寇宗奭曰：凡用秦椒、蜀椒，须去目及闭口者，炒热隔纸铺地上，以碗覆，待冷，碾取红用。皇后称椒房，取其实蔓延繁多，以椒涂室，亦取其温暖。

气味辛温，有毒，主除风邪气，温中散寒，除湿解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，坚齿明目，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。

【发明】《名医别录》云：大热多食，令人乏气喘促口闭者，杀人。久食令人失明，伤血脉。丹溪朱氏云：椒属火，纯阳之物，有下达之能，服之既久，则火自水中生，故服椒者，无不被其毒也。得盐味佳，中其毒者，凉水麻仁浆解之。

胡椒

李时珍云：胡椒因其辛辣，似椒故得椒名，实非椒也。蔓生附树及作棚引之。叶如扁豆、山药辈。正月开黄白花，结椒累累，缠藤而生，状如梧桐子，亦无核，生青熟红，干时乃皱，青者更辣。

气味辛热，无毒。主下气温中，去胃中寒痰，除脏腑中风冷，杀一切鱼肉鳖蕈毒。《唐本》暖肠胃，除寒湿，反胃虚，冷积阴毒，牙齿浮热作痛。

【发明】朱震亨曰：胡椒属火而性燥，食之快膈，积久则脾胃气大伤。凡病气疾人，益大其祸。牙齿痛必用胡椒、荜茇者，散其中浮热也。李时珍曰：胡椒辛热，纯阳之物，走气助火，昏目发疮，惟肠胃寒湿者宜之。热病人食之，动火伤气，阴受其害。有目病者食之，即便昏涩。病咽喉、口齿者亦忌。陆玑云：竹叶椒成臬山中，比蜀椒毒热，可著饮食，子长而不圆。按此即今番椒。大如小指头，上尖下平，正赤。嗣宗谓即胡椒，非也。

蘹香

俗呼茴香，生苗作丛，肥茎丝叶。五六月开花，如蛇床花而色黄，结子大如麦粒，轻而有细棱，俗呼为大茴香，今惟以宁夏出者第一，其他处小者，谓之小茴香。自番舶来者，实大如柏食，裂成八瓣，一瓣一核大如豆，黄褐色，有仁，味更甜，俗呼八角茴香，形色迥别，气味相同。

气味苦辛，无毒。主开胃下气，调中止痛，暖丹田，治膀胱胃间冷气，肾劳疝阴疼，破一切臭气。

【发明】甄权曰：茴香得酒良，炒黄用。李时珍曰：小茴香性平，理气开胃，夏月祛蝇辟臭，食料宜之。大茴性热，治小肠疝气有效，多食伤目发疮，食料不宜过用。

莳萝

花类，蛇床其子簇生，状如蛇床子而短，色褐而轻，气味辛臭，不及茴香。善滋食味，食之无损。

气味辛温，无毒。主健脾开胃温肠，治肾气，杀鱼肉毒。

胡麻油即脂麻油，腊月榨收者最良。俗呼香油

气味甘、微寒，无毒。润燥凉血，利大肠，解热毒、食毒，傅恶疮疥癣，杀一切虫。陈油煎膏，生肌长肉，止痛消痈肿，补皮裂。

【发明】李时珍曰：张华《博物志》言，积油满百石，则自能生火。陈霆《墨谈》言：衣绢有油，蒸热则出火星，是油与火同性矣。用以煎炼食物，尤能动火生痰。但生用之，有润燥、解毒、止痢、消肿之功。缪希雍曰：香油，生者过寒，多食发冷疾，及脾胃虚寒作泻者，不宜食。熬熟治饮食甚美，但须逐日熬用，不可过宿，若经宿则火性反复，能助热动气也。按蒋说云：素食临老，多致痰火泄泻。凡脂麻油一斤，用红枣四十枚，饧糖四两，内加莳萝、茴香，热熬以糖化为度，冷时收贮瓶内，调治蔬菜，终身可无二疾矣。

豆油

气味辛甘热，微毒。主烹调食物，涂疮疥，多食困脾，发脏腑渴。

菜油

气味辛温，无毒。治痈肿、疮毒。燃灯甚明。涂头黑发。调治食物不及香油。

棉花子油

气味辛热，微毒。治恶疮疥癣，燃灯损目。

桐油

桐树有四种。青桐，叶皮青似梧桐而无子。白桐，一名椅桐，堪作琴瑟，其叶圆大而尖长，有角，光泽而毳，先花后叶，花白色，花心微红，其实大如巨枣，长寸余，壳内有子，片轻虚如榆叶、葵实之状，老则壳裂，随风飘扬。梧桐似桐而皮青不皵，其木无节，直生理细而性紧；叶似桐稍小，光滑有尖；其花细蕊，坠下如醭；其荚长三寸许，五片合成，老则裂开如箕，谓之口鄂；子缀于上，多者五六，少或二三，大如胡椒，其皮皱，炒食味如菱芡。晚春生华，早秋即凋，此即月令清明，桐始华者。油桐，一名罂子桐，又名荏桐、岗桐，枝干花叶并类桐而小，树长亦迟，其花紫色，其实大而圆，每实中有二子或四子，大如大风子，其肉白色，味甘而吐人。人多种莳，收子为油，入漆家及艌船用，人多伪之，惟以篾圈蘸起如鼓面者为真。

气味甘、微辛、寒，有大毒。主摩疥癣、虫疮，傅恶疮，涂胫疮、汤火伤，吐风痰，喉痹及一切诸疾，以水和油，扫入喉中探吐，或以子研末吹入喉中取吐。又点灯烧铜筋头烙风热、烂眼，效。燃灯能损目光。李时珍曰：桐油吐人，得酒即解。

桕油

气味甘凉，无毒。主涂头变白为黑，涂一切肿毒、疮疥，服之令人下利，去阴下水气。

灯窝油

气味辛苦，有毒。治一切急病中风、喉痹、痰厥，用鹅翎扫入喉内，取吐即效。又涂一切恶疮疥癣。

鱼油

气味甘温，有小毒。治癥疾，涂牛犬疥立愈。点灯盲人目，和石灰艌船良。

人乳

方家隐其名谓之仙人酒，盖乳乃阴血所化，生于脾胃，摄于冲任，未受孕则下为月水，既受孕则留而养胎，已产则赤变为白，上为乳汁，此造化玄微自然之妙也。《服乳歌》云：仙家酒，仙家酒，两个壶芦盛一斗，五行酿出真醒醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。

气味甘平，无毒。主补五脏，令人肥白悦泽。

【发明】韩懋《医通》云：服人乳，大能益心气，补脑髓，止消渴，治风火证，养老犹宜。李时珍曰：人乳无定性，其人和平，饮食冲淡，其乳必平。其人暴躁，饮酒食辛，或有火病，其乳必热。凡服乳，须热饮。若晒曝为粉，入药尤佳。惟首生男儿，无病，妇人之乳白而稠者佳。若色黄赤清而腥秽如涎者，并不可用。有孕之乳谓之忌乳，小儿饮之成疳魃之病，最为有毒也。汉张苍年老无齿，妻妾百数，常服人乳，年百岁余，身肥如瓠。《南史》载宋何尚之积年劳病，饮妇人乳而瘥。缪希雍曰：乳属阴，其性凉而滋润血虚，有热燥渴枯涸者宜之。若脏气虚寒、滑泄不禁及胃弱不思食，脾虚不磨食，并不宜服。

牛乳

气味甘、微寒，无毒，主补虚羸，止渴，养心肺，解热毒，润皮肤。《别录》治反胃热哕，补益劳损，润大肠。治气痢，除疸黄。老人煮粥甚宜。

【发明】苏恭曰：黄牛乳性平，凡取乳，水牛最佳，作酪浓厚胜于黄牛。凡取，以物撞之则易得。陈藏器曰：凡服乳，必煮一二沸，停冷啜之，熟食即壅。与酸物相反，令人腹中癥结，患冷气人忌之。合生鱼食作瘕。朱震亨曰：反胃噎膈，大便燥结，宜牛羊乳时时咽之，并服四物汤为上策，不可用人乳。人乳有饮食之毒，七情之火也。

猪乳

气味甘咸寒，无毒。治小儿惊痫、天吊，大人猪鸡痫病。

【发明】张焕云：小儿初生无乳，以猪乳代之，出月可免惊痫、痘疹之患。杨士瀛云：小儿月内胎惊，以猪乳频滴之，最佳。

羊乳

气味甘温，无毒。主补寒冷虚乏，润心肺，治消渴。

【发明】李时珍曰：乳以白羊者佳。丹溪言：反胃人宜时时饮之，取其开胃脘大肠之燥也。

马乳

气味甘冷，无毒。主止渴治热，作酪性温，饮之消肉。

【发明】汉时以马乳造为酒，置挏马之官，谓挏撞而成也。孙思邈曰：性冷利，同鱼脍食作瘕。

乳腐

俗名乳饼，诸乳皆可造。惟以牛乳者为胜。水牛乳凉，榛牛乳温。李时珍曰：造乳饼法：以牛乳一斗绢滤，入釜煎五沸水，解水用醋点入，如豆腐法。渐渐结成漉出，以帛裹入，用石压成，入盐瓮底收之。

气味甘、微寒，无毒。主润五脏，解热毒，利大小便，益十二经脉。

酥

一名酥油，牛羊马乳皆可作，牛乳作者浓厚味胜，马乳作者性冷，驴乳尤冷不堪作酪也。李时珍曰：酥乃酪之浮面所成，今人多以白羊脂杂之，不可不辨。造法：以乳入锅煮二三沸，倾入盆内冷定，待面结皮，取皮再煎，油出去渣，入在锅内，即成酥油。寇宗奭曰：作酪时上一重凝者为酥，酥上如油者为醍醐，熬之即出，不可多得，极甘美。按酥酪、醍醐，总成于牛乳，但有精粗之别耳。其性大抵皆滋润滑泽，宜于血热枯燥之人。其功不甚相远，故二物不复载。

气味甘、微寒，无毒。主益心肺，补五脏，除胸中客热，利大肠，治口疮。《别录》益虚劳，润脏腑，泽肌肤，和血脉，止急痛，治诸疮，温酒化服良。

【发明】李时珍曰：酥本乳液，润燥调营，与血同功。按《生生编》云：酥能除腹内尘垢，又追毒气发出毛孔间也。缪希雍曰：凡一切药用酥炙者，取其润燥兼能益精髓，补血脉。又有渗入骨肉，使骨易糜之功。但性能利窍，骤食之使人遗精。凡入药，以微火溶化，滤浮用之良。

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[1]矢：通屎。《左传·文公十八年》云：“杀而埋之马矢之中。”

[2]已：通“以”。《孙子兵法·作战》云：“故车战，得车十乘已上，赏其先得者。”