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细节05：召开餐前例会
餐前例会是在每天提供用餐服务之前由餐厅经理、主管或领班等基层管理者主持召开的，由全部当班员工参加的例行性工作会议（见图1-19）。完善的餐前例会可为更好地提供餐中服务打下良好的基础。召开餐前例会是餐厅基层管理者的一种管理手段。
图1-19 餐前例会
（一）餐前例会的主要内容
餐前例会的主要内容如图1-20所示。
图1-20 餐前例会的主要内容
（二）开好餐前例会的要点
要想开好每天的餐前例会，会议主持者应把握如图1-21所示的要点。
图1-21 开好餐前例会的要点
案例解析
开会时走神，服务中着急
在下午的餐前例会上，主管照例向大家介绍当晚的用餐情况，特别强调了晚上将有一个高规格的宴会安排在多功能厅，要求当班人员尽心尽力、细致服务，做到万无一失。主管在会上还强调了一个细节，晚宴开始的茶点中配餐饮品为豆浆，但其中一位女宾要求换为酸奶。服务员小黄认为自己是老员工了，这样的接待不知参与了多少次，各种细节早已烂熟于心，所以会上走神了，没有将主管强调的事情放在心上，散会后就直接去工作了。晚宴开始后，上茶点时，小黄端着豆浆和酸奶走入宴会厅，一看在座的有三位女宾，不知道这杯酸奶该给哪位，于是她端着饮品在原地打转，十分焦急。
【解析】
餐前例会并非可有可无、可听可不听，即使是老员工，也不能掉以轻心。餐前例会的内容大多与当日工作有关，每一位员工都应重视，尤其是要牢记具体工作的要求、工作的程序和注意事项，这样才能避免在工作中出现差错。
上述案例中，服务员小黄要是仔细听了主管的介绍，当即向主管确认宴会中有几位女宾，哪一位女宾要求将豆浆换为酸奶，提早做好准备，就不会在服务过程中焦急得原地打转了。