一　关注食品安全

（一）食品安全的概念

“食品安全”一词是1974年由联合国粮农组织提出的，主要有3个方面的内容：一是从食品安全性角度看，要求食品应当“无毒、无害”。“无毒、无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会对人体造成危害。但“无毒、无害”也不是绝对的，允许少量含有，但不得超过国家规定的限量标准。二是符合应当有的营养要求。营养要求不但应包括人体代谢所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量，还应包括该食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用。三是对人体健康不造成任何危害。这里的危害包括急性、亚急性或者慢性危害。

（二）食品安全十定律

世界卫生组织提出的《食品安全十定律》，能够帮助大学生正确把握食品安全。

(1)食物一旦煮好，就应立即吃掉。

(2)食物必须彻底煮熟后才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟，是指食物所有部位的温度至少达到70℃。

(3)选择已加工处理过的食品，如消毒过的牛奶等。

(4)如果需要把食物存放四五个小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。常见的错误是，把大量尚未冷却的食物放在冰箱里。

(5)没能及时吃掉的食物，必须重新加热到70℃以上，才能食用。

(6)不要让未煮过的食品与煮熟的食品接触。

(7)保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都要用干净的布抹干擦净，抹布的使用不应超过一天，下次使用前应在沸水中煮一煮。

(8)处理食品前先洗手。

(9)不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品，以避免致病性微生物污染。

(10)饮用水应符合卫生要求。