1.4.1　新餐饮的五大特点

特点一：产品标准化

餐饮行业发展过程中，有两个因素是非常难控制的：一是人工成本，二是人员的稳定性。现在几乎所有的餐饮企业都面临招人难的问题。在餐饮行业里，人员流动性非常大，人的问题成了阻碍很多餐饮品牌发展的主要问题。产品标准化是解决这一问题的有效手段。

产品标准化的实现主要得益于两方面的变化：一是产品加工技术的进步，产品包装技术的升级，以及产品冷藏保鲜技术的发展，使得产品能够更好地被储存和保持口感，比如很多预包装食品以及方便火锅的流行；二是以前很多产品和食材的远距离配送都很难实现，但随着物流的高效发展，这些都得以轻松实现，比如一些生鲜产品，还有一些半成品的加工和配送。

特点二：地域融合化

随着人们生活水平的提高及城市化的发展，人们的消费习惯随之发生变化，最突出的表现就是对外来美食的接纳度增大，这促使西餐、韩餐、日料这些餐饮品类蓬勃发展，还有一些地域性的小吃产品也开始走向全国。

在未来，美食可能很少再有地域的划分，只要定位准确，加上适当的推广，一个地域性小吃也能很快四处开花。

特点三：消费升级

这两年一直都在提消费升级，对于餐饮来说，最显著的表现就是消费者对品质以及品牌的要求在不断提高。比如，现在很多餐饮品牌开始注重食材的品质，未来餐饮的竞争可能会逐渐演化为食材的竞争。好的味道、好的技术，再配上好的食材，就能够真正成为核心的竞争力。

特点四：品牌觉醒

说到品牌，一个显著的行业趋势就是品牌的聚焦以及品类的细分。在不久的将来，我们常见的每一个单品可能都会衍生出一个细分的品类，在这个品类里会滋生出代表性的品牌。在未来的餐饮市场，这样的品牌会有更加顽强的生命力，品牌的使命也不再是吸引大众的注意力，而是服务好一小部分人，成为一个小众领域的引领者。

特点五：跨界融合

网上流传着一句话：不怕同行竞争，就怕跨界打劫。跨界竞争者有两种：一是搅局者，二是颠覆者。无论是搅局者还是颠覆者，都会对这个行业产生冲击力。要想应对这样的竞争，未来的餐饮人一定要具备跨界融合的思维。

跨界融合主要包含3个方面内容：

一是产品的融合。比如现在很多餐饮品牌将堂食和线上新零售结合起来，在方便顾客的同时，还能够提升人均消费额，同时能够达到强化品牌影响力、扩展消费场景的目的。

二是品类的融合。比如当下比较流行的卤味火锅，将传统的卤味和火锅进行融合，再如一些火锅品牌将火锅和酸奶两个不同的品类进行融合，在提升客单价的同时也能满足顾客的多种消费需求，提高顾客满意度。

三是行业的融合。现在有很多商超、KTV以及其他的娱乐场所都将餐饮作为其中的一个服务板块，消费者可以边唱歌边吃饭、边购物边吃饭、边买衣服边吃饭……这样的行业融合代表了餐饮业未来的一个发展趋势：发掘更多的消费场景，让吃饭这件事不只是发生在餐厅里。

以上就是未来新餐饮发展的5个特点。简而言之，新餐饮就是面对新的客群和消费方式的变化，用一种新的思维提供全新的产品和服务，以适应更多新的消费场景和消费需求。