2.1.3　酒香也怕巷子深

很多传统的餐饮人认为，只要产品好基本上就不愁卖。我们经常也能看到很多生意火爆的老字号，除了产品，服务和环境啥都没有，但生意就是火爆。

然而，仔细分析后你就会发现，这些店都有一定的特殊性。它们都诞生在物质比较匮乏的时期，在餐饮2.0时代，只要产品做得好，物美价廉，就能吸引一批忠实粉丝，建立起品牌的“护城河”。

放在如今的餐饮市场，想单纯依靠产品去做一家火爆的餐饮店，是一件非常困难的事。因为现在已经不是“酒香不怕巷子深”的年代了，消费者对于消费的需求已经不限于产品，产品之外的很多因素都会影响他们的消费认知。

不是产品不重要了，而是在如今的餐饮市场竞争中，产品并不是唯一重要的因素。以前做餐饮，技术是很大的壁垒，学会一门技术，掌握一个独家配方，就足以支撑自己去开一家火爆的店。如今产品的壁垒越来越低，花一点钱就可以很轻松地学到技术，找一家供应商就可以获得和品牌连锁产品同样优质的产品。

当产品很难成为竞争壁垒的时候，产品对顾客的引导力也会越来越低，而且现在很少有人愿意驱车几十里去吃一顿饭，因为一出门就会有很多选择。在这些多元化的选择里，消费者很轻松地就能找到自己满意的选项。

当餐饮行业处于蓬勃发展的井喷期时，餐饮市场已经从卖方市场过渡到了买方市场。如果还抱着“酒香不怕巷子深”的卖方思维，就很难俘获市场和顾客。如果用一句话来概括如今的餐饮市场，那就应该是：好马还要配好鞍，好产品还要会吆喝。