1.2.1　餐饮是加工业

餐饮是加工业。从食材到美食，这中间包含了原料的采购、物流运输、仓储、初加工、深加工、出品等流程，这个过程也就是商品的加工过程。

区别在于，一般的商品生产属于标准化生产，通过流水线式的操作做出制式的产品，整个过程由工业化的流程标准把控。而餐饮产品的生产由个体来操作完成，产品内容不同，加工方式不同，加工流程也有差异，因此生产出来的多为非标产品。如果拿商品来衡量，这属于私人定制化产品。

随着品牌连锁的发展以及中央工厂的普及，餐饮产品也开始逐步走向工业化、标准化生产，实现由非标产品到标准化产品的转变。这也是餐饮在加工环节最重要的变化趋势。