《乳业科学与技术》丛书编委会 乳业生物技术国家重点实验室

随着社会经济的发展，人民生活水平日益提高，我国乳制品行业发展迅速，尤其是液态乳生产量大幅增加，2012年中国液态乳的加工量已经超过1500万吨，乳品企业不断开发新产品，推出高附加值产品的同时也带动了行业科技水平的不断进步。原料乳、乳制品相关标准也进行了修订和调整与国际标准全面接轨，缩小了和国外乳品发达国家的差距。本书对产品发展、生产原理、加工技术、质量控制、生产设备、工厂管理等均进行了全面详实的介

本书立足于乳品安全的最新发展态势，主要基于影响乳品安全的主要危害因素及其目前最新的快速、准确和灵敏的检测方法。深入客观地描述了引起乳品安全的各种难以避免和预知的因素，并针对每一因素列出现有的最有效的检测方法，并简要介绍该方法的理论依据。同时，根据不同乳品的生产工艺流程，深入全面剖析将来可能影响到乳品安全的因素进行风险评估，做到未雨绸缪，防患于未然。最后，在科学规范的质量管理和溯源体系的理论和方法的

随着生活水平的提高，其是随着大家对营养和健康的重视，越来越多的粉状乳制品作为配料被广泛应用于普通食品、营养保健品、甚至特殊配方产品中。而从生产销售层面，由于全球乳制品期货拍卖市场的活跃，使乳制品的流通更为便捷和透明。因而乳粉类产品无论是在国内生产还是进口方面都有迅猛增长；从工业技术的发展层面，越来越多高附加值的粉状乳制品被研发和生产出来并应用于食品工业产品中；此外，随着消费者对食品安全尤其是对婴幼