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翟玮玮主编
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食品加工原理(第二版)
本书在介绍食品加工概念的基础上,着重论述热加工、低温处理、脱水、辐照、微波、化学保藏、生物处理、包装等传统食品保藏加工原理以及加工因素对食品品质的影响,还将融入食品工业最新应用的技术,如高压脉冲电场杀菌技术、超临界流体萃取等教材内容。
轻工业
21.9万字
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