中式发酵面食制作技术

封面

版权信息

序

[基础篇]

第一章 制作中式发酵面食的原料知识

第二章 制作中式发酵面食的机械设备

第三章 发酵面食制作工艺

第四章 中式发酵面食的种类及制作技巧

第五章 馒头深加工

第六章 面包的简易制作方法

第七章 馒头房的经营与管理

[制作篇]

蒸制类 包子

糕类

花卷

馒头

窝头

煎制类

烤制类