更新时间：2020-07-01 15:57:48
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前言
绪论 发酵食品概述
参考文献
第一章 发酵食品微生物及其生化机理
第一节 发酵食品微生物种类与用途
第二节 发酵食品微生物菌种选育保藏及扩大培养
第三节 食品发酵过程的生化机理
第二章 发酵豆类食品生产工艺
第一节 酱油
第二节 豆豉
第三节 豆酱
第四节 腐乳
第五节 纳豆
第六节 丹贝
第七节 味噌
第三章 发酵粮食食品生产工艺
第一节 黄酒
第二节 食醋
第三节 蒸馏酒
第四节 啤酒
第五节 面包
第六节 馒头
第四章 发酵果蔬食品生产工艺
第一节 发酵型果酒
第二节 泡菜
第三节 酱腌菜
第五章 发酵畜产食品生产工艺
第一节 酸奶
第二节 干酪
第三节 发酵香肠
第四节 火腿
注释
