餐厅服务

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国家中等职业教育改革发展示范学校项目建设系列教材编委会

总序

前言

第一部分 鉴定考核重点

模块一 理论知识鉴定考核重点

模块二 操作技能鉴定考核重点

第二部分 餐厅服务的基本技能

模块一 服务礼仪

模块二 端托

模块三 餐巾折花

模块四 摆台

模块五 斟酒

模块六 上菜与分菜

模块七 撤换餐具

模块八 编制菜单

模块九 餐厅接待服务流程

模块十 综合服务能力

第三部分 模拟试题

模块一 理论知识

模块二 操作技能