前言

目前，有不少学校将现有的中等或高等职业技术学校的各种版本的餐饮服务教材作为考证课程教材，但由于这些教材比较强调理论性、系统性、完整性，缺乏实际操作的演示和创新，因此，将这类教材作为国家中级餐厅服务员技能考核的参考用书，显然无法满足考生的实际需求。

虽然我国已有劳动与社会保障局编写的《餐厅服务员》培训教材，但由于该教材内容过于庞杂，针对性不强，实用性不强，不太符合国家中级餐厅服务员技能考核的要求。为此，我们必须对已有的劳动与社会保障局编写的《餐厅服务员》以及各种版本的餐饮服务教材加以整合、提炼、改造，增加现代酒店服务与管理的最新理念，并结合考核的具体要求和本校学生的实际情况，重新编写实用、适合本校的考核专用教材，也即重新开发以“激发—体验—教学”为主的教材。

本教材共分为三个部分。第一部分为“鉴定考核重点”，第二部分为“餐厅服务的基本技能”，第三部分为“模拟试题”。

本教材第二部分有两个特点：一是主要由十个模块组成，每一模块涉及的技能操作都是对上一模块技能操作的提升；二是每一模块的技能操作都配有相应的考核，并采用科学的考核方式，学员同时也是考评人，学员在考核当中进步，体验“强中自有强中手”“学中用，获之牢”的道理。

本教材符合国家中级餐厅服务员考核大纲的要求。学生通过对本教材的学习，达到考核要求，即可获得国家劳动与社会保障部门颁发的中级餐厅服务员职业技能证书。本教材也适合餐馆、酒楼员工及农民工双转移培训教学使用。

通过培训在校学生、餐馆员工及双转移农民工的实践，证明了本书具有易学易懂、实用性强、中级餐厅服务员职业技能证书获得率高等显著特点。本书独创性强，重点强调学员的实际动手能力，实践效果显著。

编 者

2015年3月