非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材·潮菜工艺学

本书从社会学的“社会记忆视角”思考非物质文化遗产保护的意义和方法，以社会记忆理论、本体理论等为研究基础，综合运用文献计量法、语义分析法、实证分析等研究方法，立足于档案学科，基于档案自身的特性和价值、功用，客观分析非遗建档保护的现实状况，构建了非遗建档的具体流程，研究了非遗资源的数字化保护，并以赫哲族非物质文化遗产资源为例，验证所提出方法的可行性和可操作性。

本书涉及民俗、传统技艺、民间文学、传统音乐类六项国家级非物质文化遗产代表性名录，包括彝族服饰、彝族传统婚俗、彝族漆器髹饰技艺、傈僳族火草织布技艺、彝族克智、毕摩音乐。本书首次全面详实地介绍了各种非物质文化遗产的形成衍变、发展脉络、基本内容、表现形态、基本特征、价值与功能、代表性传承人存续状况，以及传播与影响，并辅以乐谱、照片等大量珍贵的资料，大大增强了全书的资料性、学术性和可读性。

本书关注武陵山片区体育非物质文化遗产与地形条件、气候水文、生物分布等自然生态之间，与人口、民族分布、宗教信仰、生活习俗等社会生态之间的内在联系，揭示体育非物质文化遗产文化生态系统的内在逻辑，旨在通过重建动态、完整、和谐的文化生态系统，促进武陵山片区体育非遗与人类社会、自然环境之间的和谐发展。

潮州工夫茶历史悠久，以独特的风格饮誉海内外，是海内外潮人日常生活中不可或缺的一种传统饮食文化习俗。本书从茶具的角度切入，梳理近代以来潮州陶瓷业经营背景下潮州茶器的发展脉络，归纳饮茶风俗的变化与茶具的时代特点，突出“传承与创新”。全书旨在弘扬中华优秀传统文化，保护和传承潮州茶器制作的非物质文化遗产。

绒花制作技艺历经千年传承，是中华民族非物质文化遗产的宝藏。本书不仅是一本绒花技艺入门教程书，更传递着生生不息的匠人精神。作者刘梅拥有40年绒花制作经验，图书文字翔实，从选材、工具、蚕丝染色到打尖、传花……完整地记录了传统绒花制作的十几道工序。全书图片1100多张，历时半年拍摄，一步一图，甚至一步多图，作者以第一视角带读者边看边做，尽可能展示古法技艺，让更多热爱传统技艺的匠人能够按图索骥，尽快上手。

本书对2014年全国非遗保护工作进行了全面梳理，总结经验，分析趋势，探索路径，其中分题报告对民间文学类，传统音乐类，传统舞蹈类，传统戏剧类，曲艺类，传统体育、游艺与杂技类，传统美术类，传统技艺类，传统医药类，民俗类等的十类非物质文化的遗产保护与发展现状进行了分析和阐述；2014年年度热点部分论述了非物质文化遗产数字化保护的现状、问题和趋势，提出建设性建议；大事记部分条目式列举了一年来非遗工作的重要

本书以档案学理论和非物质文化遗产理论为指导，通过文献调查和实地调查，从白族大本曲非遗的现状和建档保护的现实需要入手，系统梳理白族大本曲非遗建档保护的总体思路，深入探讨白族大本曲非遗建档保护的社会协同参与模式、白族大本曲非遗档案资源共建共享平台以及白族大本曲非遗建档保护的业务工作等问题。

农谚是谚语的大宗，是重要的农业非物质文化遗产。甘肃农谚即历代躬耕于陇原的劳动人民，对天、地、人、稼各种传统农业要素的规律性认知和总结，集中反映了他们关于农业生产生活的朴素智慧。本书历时十年，广采历代文献中的甘肃农谚一万六千多条，共分为农本、气象、农时、农艺、作物、灾害、畜牧、林副渔八编，每编之下，再详为之分类，校订异文，并按时代先后依次注明所有采录文献，以明其流传，兼存前人之功。本书以严格的文献整

潮州菜，简称潮菜，是广东潮汕地区的地方菜。本书结合潮汕文化背景讲解了潮州菜工艺学的内容。从潮菜原料的选择、加工、制作、配制工艺到潮菜的溶胶、制汤工艺，再到潮菜的素菜、甜菜、冷菜工艺，潮菜的烹调及其宴席设计等。内容全面，体例清晰，教材的编写突出实训特色。本书可以让学生系统了解潮菜的发展源流、饮食文化、菜系特点，熟悉潮菜的特色及工艺、烹饪技法，掌握潮菜经典菜肴的制作技术和工艺技巧。