第7章 烹饪佐料与现代生活
“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”是百姓生活中的必需品，除前面两个“柴”和“米”外，后面五个均可作为烹饪作料。其实，不同的烹饪佐料还具有不同的药用价值，运用恰当，可强身保健、祛病延年。
味篇
在人们的日常生活中，始终离不开饮食的五味：酸、甜、苦、辣、咸。食物的滋味不同，其作用也不同。五味与人体健康的关系十分密切，如果调配得当，则可增进健康，有益于人的延年益寿。五味调和，必须在合理搭配饮食的同时，注意烹饪作料的运用。
【食盐】
食盐味咸，性寒，无毒。盐可以算是生活中最重要的调味品了，它粒虽小，却丰富了我们的餐桌，调出了美味佳肴。食盐可治伤寒寒热，吐胸中痰癖，止心腹疼痛，杀鬼蛊毒气，治疮，坚肌骨，除风邪，吐下恶物，杀虫，去皮肤病毒，调和脏腑，消积食，令人壮。它还可治肠胃结热、喘逆、胸病、霍乱心痛、金疮，使人耳聪目明、身轻，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，止风润邪气，治疗一切虫伤疮肿，定痛止痒滋五味，通大小便。
戎盐味咸，性寒，无毒。食之可聪耳明目，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，治眼痛，益气，坚肌骨。还可治心腹痛、溺血吐血、齿舌出血，利五脏，益精气，治内脏症结、心腹积聚、痈疮疥等症。
光明盐味咸、甘，性平，无毒。它可治各种头风疼痛、眼红肿痛、多泪等症。
卤盐味苦，性寒，无毒。食用可治大热，下蛊毒，使肌肤柔滑，去除肠胃留热结气，治腹胀、食后呕吐、气喘。还可使人耳聪目明，身轻，肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，并有止痛功效。
【醋】
醋味酸，性温，无毒。醋也是生活中不可或缺的调味品，不论热炒还是凉拌，都离不开它。醋可以下气除烦，止金疮出血，治昏晕，并能解鱼肉菜毒。食之还可消痈肿，散水气，杀邪毒。食醋还能作引药、调和各种药，治产后血晕，除脸部黑色素沉积，消积食，杀恶毒，破结气，且能止胃泛酸和化痰。磨青木香，用醋调服，可止胸痛、血气痛；以醋浸黄柏含服，可治口疮；调大黄末，可涂治肿毒；煎大黄服，可治胸腹胀痛。
民间小秘方：
1.将醋放在锅里煮沸，关闭门窗，使醋气散开，如此既可消毒，又可防治感冒。
2.晚上刷牙前，口中含半口醋，约15分钟后，吐出，再刷牙，注意不用牙膏，这样可有效除去牙垢。
【酱油】
酱油味咸，无毒。酱油是烹调中的必备之物，炒菜时加入适量酱油，会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。
制作酱油的主要原材料是大豆。因此，它的营养价值很高，包含8种人体所必需的氨基酸，还含有糖类、维生素及铁、钙、锌等微量元素。食之可增进食欲，还可治疗胸脘胀满、齿龈出血、牙痛、消化不良等，也可以清热凉血、解毒。另外酱油还可防癌并降低心血管疾病的发病率。
【酱】
酱味咸，性冷，无毒。酱的种类很多，食之可除热止烦，杀百药及火毒，杀一切鱼肉、菜蔬、蕈毒，并可治蛇虫蜂蝎之毒。饮适量酱汁，可有效治愈便秘。酱还能涂治水火烫伤烧伤。但吃得过多会使小儿消化不良、生痰动气。
用榆仁酿造的酱味辛，性温，无毒。它可以利大小便，除心腹恶气，杀诸虫。但不宜多吃。
【油】
油味甘，性寒，无毒。油可以说是厨房里的主角，若无它便无美味佳肴。油地位重要，种类繁多。
麻油味甘，性寒，无毒。可以治声音嘶哑，杀五黄，下三焦热毒气，通大小肠，治蛔虫，外敷可治一切恶疮疥癣。同时它还利大肠，治产妇胞衣不落、肠内结热等症。用生油外涂可消肿，生发，去头面游风。
菜油可消肿热痛，治金疮血痔，搽涂头发可使头发黑亮，还能行滞血，破冷气，消肿散结。另外，它还可治难产、产后心腹痛等症。
豆油味辛，性热，微毒。可以涂疮疥，润肠胃。
【酒】
酒味苦、甘、辛，性热，有毒。酒在百姓生活中是极其重要的。不论独自小饮，还是宴请亲朋，酒总可以制造出人们想要的气氛。因此，它受到了人们的青睐。王维诗云：“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年”。李白更有名篇《将进酒》、《月下独酌》等。除此之外，它在医学上也有很大的价值。它可以使血脉畅通，壮肠强胃，润泽肌肤，散发湿气，消忧愁、制发怒，宣言畅意。而且它还可颐养脾气，扶助肝气，除风下气。
烧酒味辛、甘，性热，有毒。它可消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄。还可治霍乱疟疾、阴毒欲死，洗目赤肿痛，利大小便。但过量饮用，会败胃伤胆，衰心损寿，严重的甚至会烂肠腐肺。
葡萄酒味甘、辛，性热，微毒。可以暖腰肾，使人耐寒。
【青盐陈皮】
青盐陈皮可以化痰降气，生津开郁，运脾调胃，安神解毒，此外，它还可以治疗食物中毒、药物中毒等。
【砂糖】
砂糖，即结晶颗粒较大、像砂粒的糖。分赤砂糖（红糖）和白砂糖两种，赤砂糖含糖蜜较少，白砂糖纯度较高。
砂糖味甘，性寒，无毒。其中，红砂糖可滋心润肺，解酒毒及大小肠热，并能解渴、治疗心腹热痈。但不宜多食。多食使人心痛、面黄肌瘦，尤其损害牙齿、引发牙龈肿痛等。
白砂糖则能明目聪耳、润泽肌肤，使人精力旺盛、不易衰老。
此外，白砂糖还能解渴、疗心腹胀热。暑天，可将它与枣肉、巨胜末调和制成丸剂含于口内，能生津止渴、润喉利五脏、止咳化痰。
【辣椒】
辣椒是人们非常喜爱的一种食物，它既可作为蔬菜食用，也可作调味品，有“蔬菜之冠”的美誉。在印度，辣椒有“红色牛排”之称，墨西哥则将其视为国宝，在我国辣椒也是大部分人的最爱，自古就有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法，足见人们对其喜爱之深。
辣椒中含有丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素及铁、磷、钙等矿质元素。食之可健胃、助消化、增加食欲。对长期居于潮湿环境的人可以预防风湿病、冻伤。常食辣椒能驱寒温胃，对皮肤有很好的美容作用。
民间小秘方：
把辣椒和生姜放在一起熬汤饮用，可以治疗风寒感冒，还可治疗消化不良。
【胡椒】
胡椒味辛，性温，无毒。胡椒是生活中常见的调味品之一，它能治冷阴毒，牙齿肿痛。可以去痰，除脏腑中的冷气，疗胃受寒胀气，治积食不消化、霍乱气逆、心腹疼痛、冷气上冲。它还可以调和五脏，有益肾脏，治冷痢，杀制一切鱼肉鳖蕈中的毒。但是，吃多了会头昏、眼花、生疮疖，而且还会对肺造成损伤，严重者还会吐血。
【山胡椒】
山胡椒就是我们常说的五味子，在医学史上，它扮演着一个重要角色。
山胡椒味辛，无毒。山胡椒可以补气安神、敛肺、止虚、补肾、强阴壮阳、止泻镇静、保肝、抗衰老以及增强免疫力。此外，山胡椒还有其他药用价值，如生津敛汗、镇咳祛痰等。将山胡椒点燃熏烟，可有效驱杀蚊虫。
【花椒】
花椒味辛，性温，有毒。花椒香味浓郁，是人们非常喜爱的调味品，它可以治疗咽喉肿痛，呕吐肠梗，可散瘀血，治产后腹痛，除风邪气，温中，坚固牙齿，祛除寒气引起的肢体酸痛，使人耳聪目明、身轻，肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。经常服用可使人肤色细润，常葆青春。除上述功效外，它还可利五脏，发汗，治愈咳嗽、风湿关节痛。常用还可治遍身风疹、四肢麻痹、牙齿浮肿摇动、月经不调、慢性腹泻等症。
【蜀椒】
蜀椒味辛，性温，有小毒。蜀椒颗粒如豆，皮为紫红色，服之可温中止痛，杀虫。在医疗中常用它来治疗胃腹冷痛、寒湿泄泻等症。将若干蜀椒炒热，用布裹好温熨痛处，即可缓解疼痛。
蜀椒椒目味甘，性寒，无毒。服之可治水气和肾虚、耳鸣、耳聋、尿急、尿频、气喘，还可治水肿胀满，通小便。
蜀椒叶味辛、性热、无毒。将椒叶和葱碾烂，用醋拌可起到杀虫功效，用于洗脚可除脚气并治烂疮。另外，椒叶还可消积食，去胃气，治霍乱转筋。
蜀椒根味辛，性热，微毒。将其煎煮取汁饮用可以治疗肾与膀胱虚冷以及血尿劳淋。
【大料】
大料又称茴香，味辛，性平，无毒。在我们做菜时它作用很大，在医学上它的价值也非常大。大料可以祛除胃部冷气，顺肠气，调中，治呕吐，消湿止痛，治干湿脚气，开胃下气，补命门不足，暖丹田，还可治身体脓肿、霍乱、蛇虫咬伤、肾脏劳损、膀胱炎、腹疝及腹部肿块、阴疼等症。
大料茎叶捣成汁与热酒一齐服下，能治小儿肠气和突发肾气冲胁。煮食还可治突发恶心腹部不适。
【葱】
葱是人们生活中必备的调味佐餐佳品，是重要配料。调出美味乃其作用，然而它还有重要的药用价值，且每个部分都能入药。
葱茎白味辛，性平，无毒。常食能清心明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。另外，葱茎白还可清肝中邪气，通利中焦，调五脏，解各种药物中毒，通利大小肠，作用非凡。它还可通关节，止血利便，可治寒热，更可消除中风后面部和眼睛浮肿。
葱叶煨烂研碎，敷在外伤化脓部位，加盐研成细末敷在被毒蛇、毒虫咬伤的部位，有解毒作用。此外，葱叶也有利于滋养五脏，益精，聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛、不易衰老。
葱汁味辛，性温，无毒。便血时喝葱汁，可治愈。另外，葱汁还可散瘀血，止流血、疼痛及治疗耳聋。
葱须看似平凡，却是深藏不露之物。它可通气，治饮食过饱的房事过度，治血渗入大肠、大便带血、痢疾和痔疮。将葱须研成末，每次用温酒送服即可。
葱实味辛，性温，无毒。常食能使眼睛明亮，补中气不足，能温中益精、养肺、养发。葱花性平，无毒。主治心脾疼痛，同吴茱萸一起煎服下，有奇效。
【生姜】
生姜味辛，性温，无毒。在日常生活中，姜是不可缺少的调味品，关于姜有“姜还是老的辣”之说，“冬吃萝卜夏吃姜”可看出它有很高的药用价值。经常吃姜可除臭气，通神明。捣烂取汁和蜜服，治中暑呕吐不能下食，散烦闷，开胃。它还能归五脏，除风邪寒热，治伤寒头痛鼻塞及咳逆气喘，止呕吐，去痰下气，去水肿气胀。生姜汁煎服，下一切结食，除胸膈恶气，还能破血调中去冷气。
生姜汁还可去除胸中郁气、狐臭，杀腹中寄生虫，解药毒，除恶热，治痰喘胀满、寒痢腹痛、转筋胸闷。它还能开胃健脾、散风寒。生食则发散，熟用则和中，能解因吃野禽中毒而致的咽喉肿痛。点入眼中可治红眼病。
生姜皮味辛，性凉，无毒。它可以消浮肿，调和脾胃，去眼球上的白膜。
生姜叶味辛，性温，无毒。将叶捣成汁饮用，可治吃鱼导致的结石。
民间小秘方：
生姜加水煮沸，加入红糖后服下发汗，可治疗风寒感冒、风湿寒热，还可以治疗发热头痛、呕吐等症状。
【山姜】
山姜又名白术，有着很高的药用价值。食之可温中散寒，祛风活血。可治疗脘腹疼痛、劳伤吐血、跌损瘀滞、月经不调等症。将山姜煮后服用可以治疗腹中冷痛；煎服，可以治疗风湿四肢麻木、活血化瘀，并能解毒。此外，山姜还可以祛风通络，理气止痛。
山姜花味辛，性温，无毒。山姜花可以破冷气疼痛，止霍乱，消食杀毒，还可以调中下气。
【小蒜】
小蒜味辛，性温，有小毒。蒜同葱一样，除了作佐餐物外，还具有药用价值。小蒜可祛毒气、下气，治各种虫毒，敷在蛇虫咬伤处有很好的效果。另外，它还可益脾肾，止霍乱吐泻，解腹中不安，消积食、温中调胃。
小蒜叶亦有药效，可治心痛，解毒，治小儿发红疹。
民间小秘方：
1.把蒜头捣烂，用醋拌服，可治疗急性肠炎。
2.蒜泥还可治疗龋齿疼痛等症。
【大蒜】
大蒜味辛，性温，有毒。大蒜与小蒜同属家蒜的范畴，形状相似，不过是根茎大小不同而已。
大蒜的营养价值很高，有人甚至将其列为保健品之首。大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及维生素和胡萝卜素，食之可以降血脂、预防和降低动脉脂肪聚积。大蒜可强健脾胃，助肾气，止霍乱吐泻引起的抽筋和腹痛，驱除邪气和瘟疫，并能治疗疟疾引起的抽气和寒冷，敷伤风冷痛治毒疮，解蛇虫、溪砂毒和沙虱毒。另外，大蒜还可归五脏，去风邪，散痈肿毒，消除毒气。除上述外，它还可下气消积食，化腐肉，去除风湿，破冷气，消腹部包块，扶正祛邪，通气温补，治疗毒疮疥癣等病症。食用大蒜还有抗癌功效。
【香菜】
香菜是由汉代张骞出使西域时引入内地的，它可以说是万能菜。因其有特殊香味，常用来搭配点缀各种菜肴，深受人们喜爱。用其配菜可祛除肉类的腥膻，达到祛腥膻、增味道的功效。
香菜味辛，性温，微毒。香菜营养价值很高，富含维生素A、C和钙、锌、钾等微量元素。香菜可以健胃、祛风解毒、治感冒等病症，还有利大肠、利尿的功效。此外，食用香菜可以消食下气，解表透疹，用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症。
饮用半碗香菜汁，可治疗呕吐。将其根烧灰，敷在患处，可治愈小儿烂疮。