第8章 糖尿病健康饮食常识(7)

山楂，又叫山楂果、红果。为蔷薇科落叶乔木或灌木山楂、野山楂的果实。中医学认为，山楂味酸、甘，性微温。入脾、胃、肝经。有消食化积、散瘀止痛之功效。山楂含有黄酮类物质、有机酸、胆碱、乙酰胆碱、β谷甾醇、胡萝卜素和大量维生素C、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪等。每100克山楂中含钙85毫克，居各类水果之首。山楂无毒性，可以久服，但脾胃虚弱者慎服。空腹或久病体虚者禁服。糖尿病患者适量食用山楂，一面可以助消化，降血脂；另一方面可防治糖尿病心脑血管并发症。因此，对于中、老年糖尿病患者提倡适当吃一些山楂。山楂粥最适宜于糖尿病合并高脂血症患者食用。

55.糖尿病患者为什么宜食柚子

柚子，是芸香科植物柚的成熟果实。柚子成熟时呈淡黄色或橙色，果皮厚，果肉呈白色或红色，果味酸甜适口，秋末采摘，是人们喜爱食用的水果之一。中医认为，柚子性味甘、酸、凉，有化痰止咳、润肠通便、生津止渴、理气开胃之功效。柚子的成分主要有：柚皮甙、枳属甙，新橙皮甙、胡萝卜素、枸橼酸、维生素C、维生素P、钙、磷、铁、糖类、芳樟醇、挥发油等。现代药理研究证明，柚子含大量维生素C、维生素P，有一定的降压作用。柚子含钾量高，其钾离子＞39，是优质高钾食品。新鲜柚子果汁中含有类胰岛素样成分，有降血糖功效，是2型糖尿病患者的理想食品，以食用新鲜者为佳。对中、老年2型糖尿病患者来说，经常食用柚子果汁，不仅有助于降低血糖，消除尿糖，而且有助于防治糖尿病的并发症——动脉粥样硬化和高血压病。值得注意的是，柚子有滑肠致泻作用，凡便溏泻泄者慎用。

56.食罗汉果为什么能控制血糖

罗汉果，也叫“长寿果”。为葫芦科多年生藤本植物罗汉果的成熟果实。罗汉果性味甘、凉，入肺、脾二经。有润肠通便，清肺，止渴的功效。

罗汉果营养丰富，富含食物纤维。据科学测定，每100克罗汉果干品中含膳食纤维高达38.6克，并含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C，尼克酸及钾、钙、铁、锌、锰、铜、硒、磷等多种无机盐。罗汉果富含钾离子，其钾离子＞12，属高钾食物。近年来，有研究报道，罗汉果所含食物纤维（属可溶性食物纤维）能改善糖代谢，有利于糖尿病患者控制血糖。另外，膳食中增加食物纤维的患者，可逐步减少胰岛素用量，乃至最后完全停用。罗汉果具有清肺止咳功效，对老年燥热伤肺型轻症糖尿病患者有较好的防治效果。

57.糖尿病患者食核桃有什么益处

核桃又叫胡桃。性温，味甘，有润肺止咳，补肾固精，润肠通便的功效。核桃的果仁叫核桃仁，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素E和钙、铁、磷、锌、铬、锰等无机元素，这些无机元素在降低血压、降血糖和保护心脑血管方面具有重要作用。现代医学研究认为，常食核桃仁可减少肠道对胆固醇的吸收，对防治糖尿病、动脉粥样硬化、高血压病、冠心病大有益处。

58.为什么糖尿病患者宜食苹果

苹果是人们常吃的水果之一，它性凉、味甘、微酸，无毒。有补心益气、健脾开胃、生津除烦、润肺和胃等多种功效。

苹果还富含食物纤维，能吸收大量水分，减慢人体对糖分的吸收，并刺激肠道蠕动，促进排便。因此，糖尿病患者适量吃些苹果，可以防治糖尿病患者心脑血管并发症的发生。

59.食麦麸能降血糖吗

麦麸是小麦加工时脱下的麸皮，是一种高纤维食物。临床调查发现，糖尿病、动脉粥样硬化、高脂血症的发生均与膳食纤维的摄入不足有密切关系。糖尿病患者常食麦麸等高纤维食物，有明显的治疗作用。有人用麦麸按每天每千克体重0.4克加等量的面粉制成小馒头后，加入糖尿病患者饮食中，4周后患者空腹血糖、糖化血红蛋白及24小时尿糖均明显降低，表明麦麸能改善糖代谢和胰岛素分泌。麦麸营养全面而又丰富，据科学测定，每100克麦麸中含蛋白质15.8克，膳食纤维31.3克，糖类30.1克，脂肪4克，维生素E4.47毫克，钙206毫克，磷682毫克，镁382毫克，锰10.85毫克，硒7.12微克，铁9.9毫克，锌5.93毫克，铜2.03毫克，维生素B1、维生素B2、尼克酸含量达12.5毫克。科学证明，这些维生素及无机元素具有降血糖、降血压作用。

麸皮是最理想、最经济、最方便的高纤维食品。麸皮含食物纤维18%左右，还含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐等各种营养素。但因其口感差，味道不佳，习惯上不作食用。其实，采取蒸煮、加醋、加适量糖、干燥等简单的加工过程，就能除去麸皮本身的气味，使味道变香，清爽可口，常见的麸皮面包、麸皮饼干等就是这样加工制成的。以麸皮为主要成分的系列食品是糖尿病患者最理想的高纤维食品，应多食用。近年来许多专家报道，进食粗粮比细粮益处多。富含食物纤维的麦麸食品可影响血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性，并能防止热能过剩及有控制肥胖的作用。因为高食物纤维食品可延缓胃排空时间，增加饱腹感，使摄入的食物和热能减少，有利于控制糖尿病病情，所以，提倡糖尿病患者定期进食麦麸。

60.糖尿病患者为什么宜食赤小豆

赤小豆，又叫赤豆、红豆、红饭豆等。

中医认为，赤小豆味甘、微寒，归心、脾、小肠经。有清热解毒，利水除湿之功效。现代医学研究证明，赤小豆营养丰富，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等无机盐类，钾离子＞390，是典型的高钾食物，含膳食纤维高，含热能偏低，具有降血糖、降血脂、降血压作用。是糖尿病患者的理想降血糖食物，经常喝一些赤小豆粥，不仅可降低血糖，而且对糖尿病的常见并发症高血压、高脂血症也有防治作用。

61.糖尿病患者常食扁豆有降压作用吗

扁豆，也叫白扁豆或沿篱豆，为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的白色种子。每年9月间果实成熟时采收晒干，生用或炒用。中医学认为，白扁豆性味甘、平，归脾、胃经。有健脾和中，清暑化湿之功效。《本草纲目》中记载：扁豆“止泄痢，消暑，暖脾、胃，除湿热，止消渴”。现代营养学研究表明，白扁豆含热能偏低，钾离子含量在所有食物中名列前茅，并且白扁豆还含有丰富的钙、镁、磷等元素。经常食用白扁豆有利于胰岛素正常分泌，对2型糖尿病合并高血压病的患者有显著的防治效果。

62.小米对糖尿病患者有何保健功效

小米又叫粟米。其营养成分丰富。据测定，每100克小米中含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，淀粉72～76克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7～7.8毫克。另外还含有丰富的镁、锌、硒等元素。小米也是高钾食物（钾离子＞66）。所有这些营养成分均有助于降低血糖，并且有较好的利尿降压作用。与大米相比，小米所含维生素B1比大米高1.5倍，维生素B2高1倍，食物纤维高2～7倍。中医学专家认为，小米性味甘、咸、凉。有益气和中，除热健脾之功效。医学专家认为，小米是糖尿病患者的良好食品，经常煮小米粥食用，对治疗胃燥津伤型糖尿病（症见口干舌燥，形体消瘦）患者非常适宜。

63.为什么糖尿病患者宜食大麦

大麦为禾本科植物大麦的果实，最适宜制麦芽糖和酿酒，中医学认为，大麦味甘微咸，性凉。有和胃、利水之功效。据测定，每100克大麦产热能1369千焦（327千卡），含蛋白质10.5克，脂肪2.2克，糖类66.3克。由于大麦产热能较低。古人认为大麦主治消渴。现代医学研究也证明，大麦是糖尿病、高脂血症、肥胖症患者和一般老年人的保健食品。

64.吃荞麦对糖尿病患者有哪些好处

荞麦是一种杂粮。荞麦面含蛋白质为7%～13%，比大米、白面含量丰富。从营养效价来看，小麦面的指数为59，大米为70，而荞麦面则为80（个别地区的甚至高达92）。荞麦中含有脂肪2%～3%，脂肪中含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸，它有降低血脂的作用，因此，常食荞麦可防治糖尿病性高脂血症。

荞麦所含的微量元素和维生素等营养物质也是出类拔萃的。有资料报道，荞麦面含有的维生素B1和维生素B2比小麦面粉多2倍，烟酸多3～4倍。突出的是荞麦面中还含有为其他食物所不具有的芸香甙（芦丁）。烟酸和芸香甙有降低高血脂的作用，是治疗高血压、冠心病的重要药物。因此，长期食用荞麦可防治糖尿病性高血压、糖尿病性冠心病。

荞麦面中所含的无机盐高于任何其他天然食品，含量为精白米和小麦面粉的2～3倍。其中铁的含量为小麦面粉的3～20倍；镁的含量比大米、小麦面粉高1倍。镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。可见，常吃荞麦面亦可预防糖尿病性脑血栓的形成。

65.食黑芝麻能降血糖吗

黑芝麻，又叫胡麻，为胡麻科一年生草本植物芝麻的成熟黑色种子。中医学认为，黑芝麻性味甘、平，入肝、肾经。有补益肝、肾，润养五脏之功效。

现代医学研究证明，黑芝麻含有丰富的维生素E，维生素E有清除生物膜内产生的氧自由基的作用，能阻止生物膜被氧化。大剂量口服维生素E，可保护胰岛细胞，并且可缓解糖尿病合并的神经系统症状。药理研究证明，黑芝麻可增加肝脏及肌肉中糖原含量，有降低血糖作用。常食对糖尿病患者有益。

66.食大蒜为什么能降血糖

大蒜又叫“胡蒜”，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎。

中医学认为，大蒜无毒，生品辛温，熟品甘温。归脾、胃、肺、大肠经。有暖脾胃，行气滞，散肿结，杀诸虫，解百毒，健身延年之功效。大蒜有健脾治肾之功，有降血脂、防治动脉粥样硬化，抗肿瘤、降血糖、降血压等作用。

中药药理研究证明，大蒜辣素具有降血糖作用。大蒜的汁液可以降低糖尿病患者的血糖。值得注意的是，应用大蒜降血糖时宜捣绞取汁服用或者嚼食大蒜瓣，因其不仅有降血糖作用，还有辅助降血压、降血脂作用。

67.糖尿病患者食洋葱有什么益处

洋葱又叫“葱头”。在欧美国家，有“菜中皇后”之美称。洋葱原产于伊朗，后传入中国，故称之为“洋葱”。

最新研究表明，洋葱具有较好的降血糖作用。因为洋葱中含有类似降血糖的药物——“甲苯磺丁脲”类物质，能选择性地作用于胰岛B细胞，促进胰岛素分泌，恢复胰岛的代偿功能，从而降低血糖。另据美国最新科研报道，洋葱提取物可使血糖显著降低。应用洋葱的乙醇提取物可使空腹血糖明显降低，其机制是洋葱能促进组织细胞更好地利用葡萄糖。

综上所述，洋葱对人体有重要的保护作用，能降血脂、降血压、降血糖，对高脂血症、脂肪肝、冠心病、高血压病、糖尿病有良好的防治作用，不愧为上述疾病患者餐桌上的“佳蔬良药”。对于中老年2型糖尿病患者，洋葱不仅可以降血糖，防治糖尿病，而且还具有防治糖尿病并发症，如高脂血症、肥胖症、脂肪肝、高血压病、冠心病的作用。

食用提示：急性传染病者不宜食用；青光眼、白内障患者不宜多食；为了避免营养物质的破坏，炒食时不宜加热时间过久。

68.糖尿病患者食芦笋有什么益处

芦笋，又叫“长命菜”，也叫龙须菜，为百合科多年生草本植物石刁柏的嫩茎。

芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素、蛋白质、无机盐、多种氨基酸等营养成分。现代医学研究证实，芦笋所含的香豆素等化学成分有降低血糖的药理作用。临床观察显示，芦笋消除糖尿病症状的作用明显，对中老年2型糖尿病患者，不仅可降低血糖水平，减轻临床症状，而且可防治其并发症如肥胖、视网膜损害、高血压等。

69.糖尿病患者食莴苣有何功效

莴苣含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍，可促进排尿，降低血压。

食用提示：为了避免大量水溶性维生素的丢失，要先洗后切；莴苣叶营养价值比茎高，应茎叶同食；为了避免破坏莴苣中所含的抗坏血酸成分，不宜用铜制器皿存放或者烹调莴苣。

70.马齿苋为何能有效降血糖

马齿苋是一种野生蔬菜，同时也是一种清热解毒类中药。马齿苋是马齿苋科一年生肉质草本植物马齿苋的全草。中医认为，马齿苋味酸性寒，归大肠、肝经。有清热解毒、凉血止血之功效。

马齿苋还是一种治疗糖尿病的良药。中医古籍中即有记载，马齿苋有治“消渴”的作用。大约在20世纪60年代，美国科学家研究发现，马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺。进一步研究发现，马齿苋中的去甲肾上腺素能促进胰岛B细胞分泌胰岛素，调节人体糖代谢，从而降低血糖水平。《陕西卫生报》报道，有一位民间医生，用马齿苋加淡水煮熟后食用，治疗多名糖尿病患者，全部有效。所以，马齿苋是糖尿患者理想的食物之—。

71.糖尿病患者食蕹菜有什么益处

蕹菜，又叫空心菜、竹叶菜，为旋覆花科植物的茎叶。中药学认为，蕹菜性味苦、寒，入肠、胃经。有清热解毒、润肠通便、降脂、防癌之功效。现代药理研究表明，蕹菜中含有胰岛素样成分，有降血糖作用，可用于糖尿病患者的治疗。另外，蕹菜中含有丰富的食物纤维，能显著地促进胃肠蠕动，有通便解毒作用。因此，蕹菜非常适用于糖尿病合并肥胖症或高脂血症患者食用。

72.糖尿病患者为什么宜食芹菜

芹菜为伞形科植物旱芹的全草。中医学认为，芹菜性味甘、微苦、凉，入肝、胃二经。有平肝凉血，清热利湿之功效。芹菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，大量的食物纤维，丰富的钙、磷、铁等无机元素，多种维生素及芹菜碱、芫荽甙、甘露醇等活性成分。据研究，芹菜中含有的芹菜碱有降压安神作用。芹菜还有加速脂肪分解的作用。意大利研究人员利用芹菜中含有的一种能促使脂肪加速分解的化学物质，使受试者吃芹菜后体重在1周内减轻3.6～4.9千克。因此，对于2型糖尿病伴肥胖症患者来说，吃芹菜大有益处。经常吃芹菜，不仅有助于降低血糖，而且可防治其并发症，如高血压病、肥胖症、冠心病、高脂血症等。

73.糖尿病患者食胡萝卜好吗

胡萝卜又叫红萝卜或黄萝卜，属于伞形科植物，生熟都可食用。

现代医学研究发现，胡萝卜有降血糖作用。有人已经从胡萝卜提取物中分离出了一种降血糖的有效成分。另外，胡萝卜含有琥珀酸钾盐，有降低血压作用。胡萝卜含有大量胡萝卜素，即维生素A原，能产生大量维生素A，可大大降低癌症发病率。因为胡萝卜素须溶解在动物脂肪里才能被吸收，所以，胡萝卜宜炖肉吃或炒肉吃。维生素A对维持大脑及中枢神经系统的正常功能，保护视力和营养眼睛均有重要作用。所以，常食胡萝卜不仅降低血糖，而且可防治糖尿病并发症，如高血压病、视网膜损伤、神经组织损伤等。因此，糖尿病患者应多吃胡萝卜。

74.为什么糖尿病患者宜食南瓜